首页科技娱乐体育干货女人设计时尚旅游美食语录健康

食单 | 素雅蔬之味

2017-04-09 08:36:00来源:20区编辑:转角遇见你

食单 | 素雅蔬之味

“蔬食特别朴素、自然,但是,它又让你生发出很多想象,有关乡愁、思念、浪漫的所有想象。” “中国雅生活的先导者”叶放先生说。


那么,让我们在如下的菜品中感觉叶先生对蔬食特别的情愫。




葡萄叶裹山羊奶酪




用时:30分钟


本道菜改良了土耳其传统的填馅葡萄叶,将山羊奶酪裹在里面,上炉子快速烧烤一下,奶酪融化后口感更好。


配料:

葡萄叶12片·干百里香碎10克·干迷迭香碎10克·干薰衣草碎10克·冻山羊奶酪340克·盐适量·橄榄油30毫升·烤面包。


步骤:

1. 锅中加水煮沸,将葡萄叶煮30秒后沥干。另一锅煮开清水,再次将叶子煮沸,沥干后去掉叶梗,叶脉朝下平铺在案板上。

2. 加热烤炉。盘中混合百里香、迷迭香和薰衣草。奶酪切成12个圆块,每块先滚上一层香草碎。一片叶子中放一块,撒盐调味,再淋上5毫升橄榄油,然后将叶子裹紧,叶子外也刷油。

3. 将葡萄叶两面在大火下各烤2分钟,到叶子变脆,里面的奶酪融化即可。与烤面包一同上桌。




南瓜花填馅乳清干酪



用时: 45分钟


这款典型的托斯卡纳风格的油炸奶酪填馅南瓜花,将乳清干酪和红辣椒混合,调配出南方盛行的奶酪口感,也给花瓣的口感增添了质朴风味。


配料:

乳清干酪375克·奶油奶酪85克·罐头干辣椒碎200克·红辣椒粉5克·盐适量·南瓜花24朵


步骤:

1. 将两种奶酪在搅拌机中打匀,再下入辣椒碎和辣椒粉,充分搅拌后加盐调味。

2. 混合好的奶酪倒入厚塑料袋中,攥紧袋子后,将一角剪开小口。把奶油挤入去掉花蕊的花朵中,每个约15克,整理好后放盘中即可。




烤麦片青葱配花椰菜和蛋黄




用时:60分钟


配料:

无盐奶油75克· 4棵小葱,只要葱白和较软的葱叶,切丝·小麦220克·盐和细磨的胡椒粉适量·蔬菜汤950毫升·特级初榨橄榄油30毫升·2.5厘米长的花椰菜500克·雪利醋15毫升·鸡蛋4个


步骤:

1. 在一个大炖锅里,融化45克黄油。把葱倒进去用中火加热2分钟,直到葱变软。再加入小麦,用盐和胡椒粉调味,加热1分钟并不断搅拌。加入120毫升蔬菜汤,用中火加热并不断搅拌,直到汤汁被吸收。再依次加入120毫升的蔬菜汤,搅拌使汤汁吸收完后再加入120毫升继续煮,总共大约30分钟,直到小麦变得弹牙。


2. 取一个煎锅,倒入橄榄油加热。加入花椰菜,用盐和胡椒粉调味,中火加热约5分钟,直到花椰菜变软,并且顶部有焦黄。把花椰菜、雪利醋和剩下的30克黄油加入做好的小麦里,用盐调味,并保温。

3. 在煎锅里加水烧开,把鸡蛋放进去煮4分钟,在冷水中冲凉。用勺子把麦片舀到4个碗里。剥掉鸡蛋皮并轻轻地去掉蛋清,使蛋黄保持完整。把蛋黄慢慢地放到碗的中心,即可上桌食用。




榛子石榴球甘蓝沙拉




用时:40分钟


这款蔬菜沙拉质感和味道俱全:脆生的球甘蓝,耐嚼的榛仁,咸味奶酪和明亮的酸味石榴籽。


配料:

榛子100克·榛子油30毫升·特级初榨橄榄油30毫升·红葡萄酒醋30毫升·第戎芥末5克·碎橙皮2克·新鲜柠檬汁15毫升·盐和胡椒粉适量·球甘蓝450克,切薄片·一个小石榴的石榴籽·帕马森干酪片60克


步骤:

1. 烤箱180摄氏度预热。在一个饼盘里,把榛子烤15分钟,直到外皮烤爆裂。把榛子放到一张干净的厨房纸巾上放凉,然后去掉外皮,切粗块。

2. 在一个碗里,把榛子油、橄榄油、醋、芥末、碎橙皮和柠檬汁搅拌均匀,用盐和胡椒粉调味。放进球甘蓝、石榴籽、奶酪片及榛子碎搅拌均匀后,即可上桌。




点击

阅读原文

订阅您喜欢的《美食与美酒》



美食与美酒(foodandwine)

阅读原文  查看原文