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冬季暖心食谱推荐|天冷了,更要好(duō)好(duō)吃饭

2017-04-06 01:33:00来源:20区编辑:转角遇见你

冬季暖心食谱推荐|天冷了,更要好(duō)好(duō)吃饭


谚语有云一九二九不出手;三九四九冰上走”,这话果然不假。刚刚喝完腊八粥,今天就迎来了四九的第一天一出门,这气温就有一种冻煞chéng)我xiǎo)也wāng)么xīng)哥rén)的节奏


就算在温暖的办公室里小编也想抱个汤婆子捂着

小编边捂着手边想着是不是小编最近过于忙碌忽略了某些细节

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Bozinga


小编知道了,小编忽略了美食的力()量。美食是可以让人暖和的而且这种温暖是由内而外的暖。So乃们还等什么?还不赶紧GET√下小编向乃们推荐的6冬季暖心美食!


-超滑嫩的蛤蜊炖蛋-


by 开心果子365

用料

主料:蛤蜊500克、鸡蛋2个或3

辅料:水是鸡蛋液的2倍、麻油少许、葱花少许、姜丝少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量

做法

1.蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧开水,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入水中淘干净,煮蛤蜊的水不要倒掉,把上面漂的一层水沫捞出撇除备用

2.根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数,打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋,我这是双黄蛋,因为盘子不大,就用了2个双黄蛋,相当于三个鸡蛋的重量

3.先筷子或手动打蛋器搅拌匀,成鸡蛋液即可,也把蛋液可以过筛,我一般不过筛,蛋液能搅拌均匀就行了

4.乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态,舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中,把碗里加入适量的盐,用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.52倍,个人感觉2倍最好,口感又滑嫩,水少水多都会影响炖蛋的口感

5.把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀

6.准备一个漂亮的浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好,尽量挑选张口一样大小的蛤蜊,每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉,多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底,也可以不用。如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般810分钟左右

7.在盘子里面倒入蛋液,蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里

8.盘子上面盖上一个干净无水的盘子,也可以用保鲜膜代替,这一步很重要,如果不盖,蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔,然后开大火蒸5分钟

9.因为是浅的开口大的盘子,所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子,但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟,蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感

10.重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等,一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的,可以不加,我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的,感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈,各人根据自己喜好看着办吧

烹饪技巧

1.注意把握好水和蛋的比例,水是蛋的1.52倍,个人感觉2倍最好

2.蒸蛋之前,上面要盖盘子或保鲜膜,防止蜂窝孔

3.如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般810分钟左右


-芥末芝士焗青口-


by Q猪宝宝

用料

主料:青口13只、盐0.5克、奶油芝士70克、纯牛奶10克、细砂糖4克、芥末1

辅料:生姜1

做法

1.青口擦洗后,尽量清理干净表面的异物

2.锅里加入清水,放入生姜,大火烧开后倒入青口,将青口煮开口即可

3.掰开青口,将依附着的泥土冲洗干净,剪去青口肚里的小草,只留一个壳装肉即可

4.将其排放到烤盘上,放入220度上下火预热中的烤箱大概2分钟(烘干表面水分而已),取出

5.将奶油芝士,盐,细砂糖,纯牛奶隔水融化搅拌均匀

6.加入芥末(喜欢辣的可以加多点),搅拌均匀,成为芥末芝士酱,装入裱花袋

7.将调好的酱料挤到青口上,然后放入烤箱中层220度上下火烘烤10-12分钟即可

烹饪技巧

煮青口时加入姜块的目的是去腥


-松皮扣肉-


by 爱生活的馋猫vip

用料

主料:五花肉1000克、花生油适量、八角3颗、水适量、老抽2瓷勺、米醋1瓷勺、酱油2瓷勺

辅料:蚝油2瓷勺、十三香2瓷勺、桂林腐乳1个、盐1量勺

做法

1.买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定

2.冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟

3.煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的

4.捞出,猪皮面朝上

5.用牙签密密麻麻的扎孔,深度以过猪皮些为准,扎得密一些后期松皮效果会更好

6.把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀

7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上

8.整块猪肉都刷上老抽醋,再翻猪皮面朝上晾稍干表面

9.中小火大锅内下花生油,烧至油温手在上方可以感觉热度即可

10.放入五花肉块,立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火转小火,等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块,翻身

11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

12.备冷水,出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

13.浸泡好的肉块,猪皮已经开始松

14.腐乳,酱油,蚝油,盐,十三香放入碗内

15.肉块切成小手指厚度的片状

16.沾上调好的酱汁

17.码好,把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

18.锅内放入适量的清水,大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可


-蜜汁桂花山药-


by 静默成诗

用料

主料:山药500

辅料:麦芽糖2大勺、糖桂花1

做法

1.山药洗净

2.上锅蒸熟,开锅后大约15分钟就好

3.剥皮切成等长的小段

4.煮锅里添加适量清水,放入麦芽糖,小火煮

5.煮至糖水稍稍变的黏稠,放入糖桂花,干桂花亦可,没有桂花亦可不放,再继续熬煮一分钟左右即可关火,淋在山药上即可享用

烹饪技巧

美食杰(meishi-cc)

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