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南涧锅巴豆粉 大理小游舌尖美食

2017-04-05 02:05:00来源:20区编辑:转角遇见你

南涧锅巴豆粉 大理小游舌尖美食

南涧位于大理白族自治州南端,风景独特迷人、淳朴的民族风情。并且有着南涧锅巴豆粉,成为大理旅游的人们必吃的美食,舌尖味蕾尽享大理南涧的风情。

南涧生产优质的豌豆。锅巴豆粉选用南涧产的上等干豌豆,淘洗干净,晒干磨成豆瓣,除去皮,在磨成粉,过箩筛出细面入盆,兑入清水搅拌成浆,加食盐。烹制时,将锅上火,注入水,待水至一定温度时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲搅动,防止粘锅。南涧豆粉的制作有着独特的地域性。

将豌豆粉面煮熟凝结,配以调料拌匀而成。成品酸咸嘛辣,鲜香味浓,盛夏进食,十分爽口。铁锅铲搅动锅底,将锅巴翻出防止糊锅,直至稠浓锅巴与糊浆各占一半时,盛入盆内冷却凝固,翻扣在木板上湿纱布。爱吃锅巴豆粉的人们将芫荽洗净切细,姜、蒜去皮剁成泥,兑入冷开水制成姜、蒜汁,将豌豆粉切成小块或粗细入碗,撒上芫荽,浇入姜、蒜汁、醋、甜咸酱油、芝麻油、花椒油,加入味精、油辣椒味道实在爽极。

大理世居的白族人勤劳爱生活,懂的用简单的食材做出纯美令人怎不绝口的美食。南涧锅巴豆粉,到大理一定得尝尝。


大理餐饮与美食行业协会(dalicmx)

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