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味蕾上的大理 ,细数那些诱人的大理美食!

2016-08-27 19:21:00来源:20区编辑:转角遇见你

味蕾上的大理 ,细数那些诱人的大理美食!

大理餐饮与美食行业协会点击蓝色字体即可关注,汇聚大理地方菜精粹,和您共享舌尖上的美味 



酸辣鱼

鲫鱼烹制,麻、辣、酸、香、鲜、甜,鱼里配豆腐、洋芋、酸木瓜、大葱、蒜、香菜、花椒等等多种调料,鱼汤油红,泡饭超级好吃!



砂锅鱼

鲤鱼油煎入锅,加鸡汤、鸡肉、豆腐、火腿、香肠、海参、鱿鱼、金钩虾、肉片、排骨、腰花、猪肝、肚片、肉丸子、蛋卷、猪蹄筋、冬茹、香菇、香菌、木耳、笋片、玉兰片、黄花菜等28种鲜、腊配料,以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料,置于火炉上烹炖。鱼肉肥嫩,咸甜微辣,汤鲜适口!



生皮

白族传统菜肴,杀猪后,用松毛或稻草烧制,热水洗尽,猪皮金黄,肉质细嫩,蘸过汁水的肉片鲜嫩可口满口溢香!



洱海虾

新鲜洱海活虾,常见做法有醉虾,虾炒韭菜,油炸虾!


银鱼煎蛋

用洱海产新鲜银鱼与蛋液拌匀,油煎,鸡蛋焦黄银鱼嫩白,软润香鲜!



乳扇

小吃 云南十八怪,牛奶做成片片卖,碳烤乳扇古城街头有售,加玫瑰糖烤制,奶香浓郁,香甜可口;餐厅一般油炸后蘸白糖吃或卷豆沙吃!



饵块

小吃 饵块由优质大米加工制成,将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,最有特色是新鲜手揉烧饵块,将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上,用手揉成饼状,在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄,内包糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料,这种烧烤出来的饵块香脆可口,食后许久还余香在口!



冰粉

小吃 放冰块冰镇,晶莹剔透、口感凉滑,消暑解渴的夏季食品,加红糖水,玫瑰糖,芝麻食用,口感香甜!

米凉虾

小吃 大米制浆煮熟,用漏勺漏入冰水盆中,因头大尾细形似虾,故此得名。配红糖水,玫瑰糖,芝麻,夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉!



凉拌树皮树花

天然绿色食品,树皮是一种苔藓,树花是从林伴生菌,凉拌食用,清凉可口!



弥渡卷蹄

猪腿去骨腌制,口味微酸,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口!



吹肝

猪肝吹大加佐料风干制成,切面有无数蜂窝气孔,像海绵一样吸水,口味酸甜!



永平黄焖鸡

选用当地土仔鸡炒制,口味鲜、嫩、香、辣!



南涧锅巴油粉

小吃 本地碗豆粉精制,锅巴一层熟粉一层依次放入食具内,即可制成锅巴油粉,配佐料吃,酸辣爽口,甘香宜人!



烤全羊

本地带皮黑山羊整只慢火烤制,羊头蹄下水配蔬菜做汤锅,一羊两吃,烤肉干香,汤锅鲜美!



宾川羊肉粉蒸

本地产黑山羊带皮切块,放包谷面、糯米面、麦面、茴香、花椒、辣子、盐等拌匀蒸熟,味道鲜美,香醇可口



宾川海稍鱼

因产地在乔甸镇海稍水库而得名,用本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主),用精美工艺制作,味鲜,清香。有麻辣和清汤两种煮法,以适应不同的口味,在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后,再用涨沸香油浇淋,分发顾客每人一小碟,拈蘸鱼肉食用。使海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷!



诺邓火腿

因舌尖上的中国名声大噪,诺邓古盐井卤泥腌制,香味特殊!



羊乳饼

羊乳饼,用羊奶制作为四方形乳白色饼状.吃法多样,可生吃,可切小块,文火在熟香油中煎炸到两面发黄佐餐下酒;还可以切成薄片后夹火腿蒸熟后食用,乳饼鲜香,火腿芬芳!



喜洲粑粑

小吃 麦面做成,用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,甜味加红糖豆沙,咸味加火腿丁,油渣,肉丁,口感香酥!



凉鸡米线

小吃 凉米线加煮熟的鸡肉丝,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,极爽口!



青豆小糕

小吃 大米、青蚕豆为主料,呈玉绿色,中间加腰糖后,两扇和一,现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿,口感松软甜糯!



扒肉饵丝

小吃 用猪肘烧后小火熬汤,汤白纯厚稠滑,上面的扒肉肥而不腻,入口即化,瘦肉细嫩香甜,饵丝白而细腻,另外“过江饵丝”,也很出名。一碗上乘的扒肉单独盛一碗,饵丝配以肉汤是一碗,加泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生各一份,是把饵丝夹入扒肉的碗里,就着扒肉吃,就满口留香!



鹤庆圆腿

又称鹤庆圆腿或盘腿.因其腿脚弯曲,形如圆盘,外形圆整,故而得名,肥瘦俱备,味美香浓



“山珍”野生菌

野生菌,外地朋友到了云南一定不能错过的美食.云南野生菌资源十分丰富,占全世界食用菌品种一半以上,常见品种有鸡枞菌,青头菌,牛肝菌,鸡油菌,干巴菌等.!



泡皮泥鳅

泥鳅煎黄放酥脆猪皮、豆腐、香菇,韭菜、韭菜根、韭菜花、腊肉等佐料熬制,泥鳅香酥,豆腐和猪皮配料吸收汤汁味道鲜美!



猪肝胙和腌生

排骨、猪肠、猪肚切块腌制,麻辣咸香,味道浓郁,蒸臭豆腐,炒洋芋,煮鱼,主食配菜均可!



永平木瓜鸡

当地土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料烹制,汤色乳白,肉质鲜嫩,肥而不腻,酸甜可口!



海菜汤

大理淡水海菜,对水质要求很高,一般和芋头加高汤同煮,汤味清淡,海菜粘滑!



毛驴肉

汤锅、爆炒、凉片、红烧,吃法多样,尤其推荐驴皮冻,是“东阿阿胶”的主料喔。下关、大理古城、巍山、祥云、洱源都有专门的驴肉店!



糯米血肠

蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,灌入猪大肠内封好口蒸熟即成,切圆片,油炸或蒸热,色泽油亮,异香扑鼻!



大理冻鱼

吃冻鱼 晒肚皮,选鲫鱼或鲤鱼,按酸辣鱼的做法,煮透汤汁收浓后冰冻,鱼冻鲜美!

大理餐饮与美食行业协会(dalicmx)

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