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时间在发酵,在这里品尝一整个雨季的味道

2016-08-27 19:21:00来源:20区编辑:转角遇见你

时间在发酵,在这里品尝一整个雨季的味道


立秋过后,暑气未尽,雨水仍多,也该是吃菌子的时候了。此时的云南香格里拉,被雪山环抱的原始森林空气阴凉,在这片松树和栎树自然混交林中,蕴藏着精灵般的食物——松茸。

 


可想要见到松茸却并不容易,它只能在没有污染的高海拔山地中存活,一般走一公里的路才能找到一朵。而且它的食鲜期只有三天,错过了时节,松茸便会像精灵一样消失,只能等待明年。

 
也正是因为如此多限制原因,想要在如郑州这般内陆都市尝到一餐顶级松茸宴更是显得愈发珍贵,何况还是由建业艾美酒店日餐行政总厨——毕少飞先生与广州W酒店日餐厨师长——中村荣治先生共同打造的饕餮盛宴

 


与毕师傅相识已久,对于他的厨艺也早已了然于心,可对中村荣治先生却不甚了解,于是有幸在餐前见到了远道而来的中村先生。简短交谈中得知他自幼便在父母经营的寿司店内帮忙耳濡目染之下对日料有了深刻的认知,并积累了多年的经验,于成年后终成一名日餐料理师。

 


中村先生中文很好,讲话不多,在谈论到自己擅长的领域时那种喜悦之情溢于言表,让人能从中看出他对食物及自己料理事业由衷的热爱。中村先生更有着日本人与生俱来的礼貌与严谨,这让我想到了一句话:居城市有儒者之气,入山林有隐逸气象。用来行形容他应该不算过分。

 


当晚的松茸推广菜单中每一片松茸都是当天凌晨4点从云南香格里拉的密林里采摘,中午空运至郑州,到了晚上则被制作成美味呈至食客面前。也只有这样,在尽量短的时间内品尝松茸,才能享受到它最纯甄的滋味。

 
嫩软的鸭胸肉与经过烘烤而散发矿物质酽香的松茸切片叠放过后,浇上一勺滚烫的鸭油,便成就了鸭胸肉松茸沙拉配鸭油酱。夹起一片还未入口香气早已弥漫开来,咬上一口松茸与鸭胸肉口感脆软交替,汁水也一并喷薄而出,似乎让人嗅到了雨季里铺满松针森林的原始气息

 


将鹅肝、松茸、蘑菇与虾粒等食材与蛋液融合,用茶碗盛装嫩蒸。肥美鹅肝伴着含有馨香松茸气息的嫩滑蒸蛋,两种口感,两种滋味在口腔中融合、交织、升腾,最后只化作一股美妙,萦绕在舌尖鼻息,久久不散。

 


薄烤松茸和牛手握寿司、松茸虾浆三文治天妇罗、薄烧特选澳洲和牛松茸菌菇卷……每一道菜品都带来从舌尖蔓延至灵魂深处的愉悦,我猜一定也正是由于这样的原因中村先生、毕师傅以及每一位用心做菜的厨师都由内而外,自始至终爱着自己的职业,厨师果然是了不起的职业呀!

 
虽然松茸推广菜单只有2天的时间,但就像中村先生告诉我的一样“提到松茸就意味着秋天的到来”接下来我们要做的应该就是把握住秋天的每一个好时节,品尝大自然带来的完美馈赠,毕竟我们已经尝过了“一整个雨季的味道”



曙·日本餐厅


午餐任食任点:


198元(宴、华)、288元(彩)、388元(曙)


晚餐任食任点:


218元(宴、华)、288元(彩)、388元(曙)



地址:金水区郑汴路与中州大道交叉口西北角

建业艾美酒店六楼


电话:0371-55998888



photo by.李旻淏

*部分图片及内容源自网络




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