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一杯可以喝的香奈儿5号

2016-11-15 02:12:00来源:20区编辑:转角遇见你

一杯可以喝的香奈儿5号

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· 来自世界上最适合咖啡生长的地方

· 几乎没有瑕疵豆

· 散发着香奈儿5号的香气




就算你不懂咖啡,在挑选咖啡豆的过程中,也会被这个美丽的名字——耶加雪啡,所吸引。更美丽的是它明亮优雅的果酸与香气,闻起来与香奈儿5号的的尾调非常相似

 




世界上最适合咖啡生长的地方之一





Yirgacheffe,是埃塞俄比亚的一个小镇,在当地的古语中,耶加意味「安定」,而雪啡则是「湿地」的意思。


我们之前和大家科普过,对于阿拉比卡种的咖啡豆来说,高海拔与湿润的气候是绝佳的生长条件。而耶加雪啡的海拔在2000米以上,又是常年云雾缭绕的湿地,真的是咖啡的天选之地

 





现在,耶加雪啡生产的咖啡豆为埃塞俄比亚带来67%的外汇收入,要知道这个小镇的常住人口不过2万而已。但高质则必然无法大量,高海拔和稀少的阳光让耶加雪啡咖啡生长缓慢,因此豆子的密度更大,风味更浓,但产量稀少,也格外珍贵

 



世界最低的瑕疵豆比例

除了耶加雪啡本身的自然环境很适合咖啡生产之外,还有另外一个重要指标让这里的咖啡豆脱颖而出。那就是超低的瑕疵豆比例。


非洲的咖啡豆用这种瑕疵豆比例为咖啡豆的质量分级(G1~G5不等),G1等级极为难得,意味着几乎没有瑕疵豆的存在。这是如何做到的呢?

 




答案在于水洗工艺。所谓水洗,就是用大量的活水浸泡(好豆沉底瑕疵豆浮起)、冲洗(靠豆子与豆子间的自然摩擦去除果肉)咖啡生果,达到筛选好豆的效果。不然的话,掺杂在好豆中的瑕疵豆只能依靠流水线两端的女工靠肉眼一一发觉挑出,要达到G1水准就比较困难。


水洗相对日晒处理(靠暴晒脱水脱离果肉)的好处,就是尽力保留了了咖啡豆的新鲜果味。水洗工艺在脱去果胶粘膜的过程中,会静置发酵1至2天,等待粘膜分解后更易剥离,而这个发酵的过程,也让耶加雪啡多了些微红酒风味。







自然的合作:耶加雪啡 x 香奈儿NO.5

 



耶加雪啡的水洗咖啡豆,因为酸味、果味突出,用浅度烘焙尤为适合,不然随着烘焙时间的增长,活性较强的酸性物质就会随高温“逃走”,就把耶加雪啡的天赋浪费了。

 

在饮用耶加雪啡研磨而成的咖啡时,一定不能忘了享受它独特又宜人的香气。环保美食作家 Rowan Jacobsen 在他的书《美国疆域:品味自然》中这样记录,在耶加雪啡的香气中,化学家分离出了与大吉岭红茶与香奈儿5号香水一样的物质,这真的是大自然的鬼斧神工。

 

好了,那么这一袋来自纯净的非洲高原湿地,瑕疵豆比例几乎为零,以水洗工艺保证咖啡豆果味,又氤氲着香奈儿5号香气的咖啡豆,就请你带回家吧。



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