“舌尖上的云南”行动计划——北京站 正式启动

今年8月，在美丽的丽江古城举办了“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”，正式启动了“舌尖上的云南”行动计划。9月，云南省商务厅、云南省农业厅、云南农垦集团在省委、省政府的大力支持下，在顺利完成了“舌尖上的云南”行动计划第二站上海启动仪式， 上海市农展馆设立的“餐饮专区”引起了广大市民的高度关注；10月，在昆明顺利举办了“云南省餐饮服务技术技能大赛”，第三站活动取得了圆满成功、硕果累累。

餐饮与农业是密不可分的，云南农垦集团聚合了100多家农业龙头企业，全年，为云南餐饮企业提供“丰富多样、生态环保、安全优质”的生态食材，让云南美食四季飘香。相信在省委、省政府的政策指引下，在省政府驻京办的鼎力支持下，通过省商务厅、省农业厅、省农垦集团的精心策划和重点扶持，进京滇菜企业定将把更多品质优良的云菜、云品带到北京来，在此，诚邀各界朋友到进京滇菜企业中品鉴。

以上五个特色展的组合元素，加之中间区域的特色美食形成了“滇菜美食品鉴会。

餐饮摆台服务是滇菜饮食文化的重要组成部分，为在推介活动中充分展示我省餐饮文化和民族文化习俗，协会从10月25日举办的“云南省非公有制企业职工技术技能大赛”中甄选出了滇菜滇韵、彝家明宴、彝之恋、普洱印象、绿色苗乡等七个不同主题的台面作品在活动现场进行集中展示，让京城市民及行业同仁亲身体验云南少数民族风俗、风貌。七张主题餐台是今年10月份举办的省级餐饮服务技能大赛的部分作品，

1.曲靖辣子鸡，来自于珠江源头，是沾益县一道来自民间的经典传统名肴,此菜色泽棕红油亮,质地酥软,其味辣、香、咸、鲜相互交织，浓而不烈、辣而不燥，让人食欲大增。

2.曲靖蒸饵丝，是曲靖民间一道传统风味代表性小吃。融合了当地少数民族饮食文化，具有深厚的历史文化底蕴，其主料为当地优质稻米，按传统工艺加工而成，蒸饵丝调味料丰富、考究，首先是用新鲜韭菜、上好的香葱，专门熬制的筒子骨汤、甜酱油和精心炒制的肉酱调味，入口劲道、香浓软糯，在曲靖家喻户晓，老少皆宜。第三代传承人高永芬女士来到了现场，欢迎各位媒体朋友们采访。

3.下村传统麸醋。采用祖传秘方，以100多种中草药曲为糖化发酵剂，再经过多道独特的工艺酿制而成。其成品清香回甜、酸味爽口、色泽黑褐，麸醋不仅是调味佳品，更是很好的保健品，具有清热解毒、软化血管、调节血压、血糖和血脂的保健作用，可谓医食并举，第六代传承人聂承龙先生也来到了现场，他将传承祖业，把传统麸醋代代相传。

4.腾冲大薄片。云南腾冲是个美丽的文化古镇，历史悠久、风景怡人，美食也是不胜枚举，象征着红红火火、团团圆圆的腾冲大滚锅饵丝、永利皇帝的救命晚餐大救驾均出自于腾冲。诚然，腾冲肉制品制作的菜肴也颇具地方特色，有百年历史的腾冲大薄片已成为滇西名菜，此菜“一大二薄”，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。

点心中的火腿坨来自于昆明经贸宾馆，是云南十大金牌月饼之一。火腿坨采用地道宣威火腿、野生蜂蜜为原材料，经秘制配方，精心烘烤而成，其表面呈金黄色， 油润艳丽，外皮松软，裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

茶歇上为大家展示了厨丝鲜花饼，野生滇橄榄片、天使土豆片、七彩花生等具有云南特色的小食品。其中，来于自安宁鲜花基地的厨丝鲜花饼是云南经典点心代表，过去为宫廷御点，据说深得乾隆皇帝喜爱。鲜花饼的制作历史可追溯到300多年前的清代，采用云南无公害玫瑰生产基地玫瑰制作成内馅，加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。目前，已成为广大游客最爱的伴手礼。