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老外眼中最重要的8种中国调味品 | 吃学英文

2015-11-15 22:18:00来源:20区编辑:转角遇见你

老外眼中最重要的8种中国调味品 | 吃学英文

要做出美味的菜肴

调味品必不可少的

中国的调味品数不胜数

在老外们眼中

最重要的又是哪些调味品呢?


鸭酱 | Duck Sauce


鸭酱听上去好像是用鸭做的,但其实,鸭酱的主要原料是酸梅。不过,鸭酱也确实和鸭有关系,因为它是吃鸭肉时用的蘸酱。做鸭酱时,不少人也会在里面加入桃、杏干、灯笼椒、醋、姜或者砂糖等。这样做出来的鸭酱酸中带甜,蘸着鸭肉吃更是味道一流,因而深受海外中国传统美食爱好者的喜爱。


蚝油 | Oyster Sauce


在煮面或者炒菜的时候加入蚝油有助于提鲜。蚝油最主要的原料就是蚝片,此外还有白砂糖和酱油。在蚝油的挑选上,专家推荐最好还是买玻璃瓶装的,而不是塑料瓶装的。在使用时,不宜在菜中倒入过多。还要注意的是,蚝油开启后需冷藏。


五香粉 | Five-Spice Powder


五香粉的名字来源于中国文化对酸甜苦辣咸五味要求的平衡。五香粉最传统的原料为八角、茴香、四川胡椒、肉桂和丁香。将每种原料加入同等的量可以做出五香粉,而其中某一种或两种香料的量有所加减的话它的味道也会有所不同。如果你在制作五香粉时加入姜或者蒜的话,还可以在做菜时不加这两样调料。


海鲜酱 | Hoisin Sauce


海鲜酱,比一般的酱(譬如番茄酱)要更为厚重粘稠。它的用途多种多样,不仅可以用作北京烤鸭的蘸酱、烧烤酱,甚至还可以用作炒菜时的调料。虽然海鲜酱味微辛,但也阻挡不住它的甜味对人们的吸引力。这还多亏了它的原料中的白砂糖、黄豆、小麦粉、蒜和五香粉等。


蒜蓉豆豉酱 | Black Bean and Garlic Sauce


豆豉酱以其浓郁的咸味而出名。大多数厨师都偏爱购买预先打包好的豆豉酱,否则将会花费很多准备时间。事实上,在绝大部分制作方法中,豆豉都要经过长达六个月的发酵才能与其他食材(如,面粉、姜等)调味。总的来说,在烹饪你最爱的炒菜时只需要加入一勺酱就够味了。

Once opened, the contentsof the can should be refrigerated to prevent spoilage.(豆豉酱开启后请冷藏。)


XO酱 | XO Sauce


在典型的中式快餐厅,你可能很难找得到XO酱。这种酱汁被认为是中国的高级调味品之一。XO酱最早源于中国南方地区,名字取自白兰地酒(这已经是最可信的本土说法了)不过,大多数商业化生产的XO酱味道与真正的白兰地酒没有一丝关系。制作XO酱的时候还可以添加红辣椒、火腿、干瑶柱、虾米等。XO酱可以与多种食物搭配,包括点心、寿司、鱿鱼、蔬菜和各种炒菜。


酸甜酱 | Sweet and Sour Sauce


Sweet and sour sauce awakens your tastebuds by incorporating two strong flavor perceptions into one sauce.(酸甜酱之所以能唤醒你的味蕾,是因为它将酸和甜这两种浓郁的味道,以一定的比例完美地融合在一起。)

这种浓稠的樱桃红色酱汁能最大限度地减少煎炸食物的油腻口感,提升蔬菜的口味,激发肉类的香味。

酸甜酱有很多种制作方法,大多数配方都会用醋,比如白醋、红醋和米醋,来增加酱汁的酸味,而甜味则可获取于糖、玉米糖浆、果汁、橘子酱或者果冻,这取决于酸甜酱所采用的配方。


酱油 | Soy Sauce


众所周知,酱油是世界上最古老的调味料之一。它由发酵的大豆制成。初时,酱油是用来腌制鱼肉的。后来,它还被用于烹饪海鲜、肉类和蔬菜。另外,作为其它酱汁(比如照烧汁)的底料,酱油也是不错的选择。而且,它还是番茄酱的先驱哦。

酱油有很多品种:生抽、老抽、低钠酱油和配制酱油。配制酱油混合了其他亚洲草本植物和香料,例如大蒜、五香粉和姜等,以增加风味。


原文标题:10 Essential Chinese Spices and Sauces(有删减)

原文作者:Alia Hoyt and Sara Elliott

翻译:方外英语

(微信搜索 favorfavorEnglish



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