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搬还是不搬?这个市场始终牵动人心

2016-12-10 04:15:00来源:20区编辑:转角遇见你

搬还是不搬?这个市场始终牵动人心


筑地市场的早晨是从前一天的午夜开始的。



图|发条兔  张 磊   文|蒋 仪


凌晨,整个东京还在睡梦中,我们迷迷糊糊地起床就开始往那个传说中的神秘市场赶。虽然经过半年多的辛苦申请才拿到了可以进入拍卖区拍摄的许可,但同行的日本伙伴还是再三关照大家“筑地市场并不是一个为了游客而开放的地方,在进入市场拍摄时一定要注意第一重要的事情就是不能妨碍,也千万不要在介绍中强调这里是一个景点,切记切记!”


虽然只是早晨三点多,整个筑地市场已经人声鼎沸,深深吸引着游客的内市场里已经灯火通明,所有的老板都在忙碌着接收自己的鱼货,大堆晶莹的冰块上排满了各种颜色的鱼。无论之前做过多少功课,面对这样一个沸腾的早晨,还是令人感到相当的震撼。


来不及和各路摊主攀谈,我们直奔最具神秘感的金枪鱼拍卖区。整个筑地市场大致可以分三层,最外层是游客任何时间来都能品尝生鱼片,顺便体验市场感受的筑地外市场。内层则是每天在天亮前几乎就完成工作的筑地内市场,而最吸引人也最难进入的就是冰库一般的金枪鱼拍卖区。


这个区域由一串小门和内市场相连,平时游客需要在早晨三点就在指定地点排队,等候机会进入拍卖区的指定通道里穿上荧光背心乖乖站成一排,规规矩矩地拿起各种Phone拍上几张过瘾。而我们则幸运地可以贴着墙边走进拍卖场,但是当然“绝对不可以靠近工作人员”


这可能是世界上最有形式感也最具有魔性的拍卖,世界各地的拍卖要么早已通过高科技变成了一场电子屏幕上的角逐,要么已经成为更具娱乐性质的表演。而在这里,一切都是真实的


冰凉的空气里,一排排金枪鱼像多米诺骨牌一样躺在地上。各路慧眼的商人或店主逡巡在这些奇妙的鱼类之间。为了观察金枪鱼的品质,部分鱼的尾巴已经被切开,好让人们仔细观察鱼的脂肪情况。而所有的买卖方都穿着特制的胶皮靴子才能在场内走动,我们稍一不慎踏入了工作场地,就会被大叔们瞪上几眼。


当一组金枪鱼要被拍卖时,主人就会摇起仿佛带着魔力的铃铛。于是求购的商家就会聚集到这一堆金枪鱼前,在主人的指挥下争相出家,主人则如一位将军一般指点着所有人的出价


然而这一切都是在转瞬间完成的,从铃声响起到这些来自遥远海域的生物各归其主,等待成为东京人桌上的菜品的过程只有几十秒而已。这些横陈在地的鱼并不会让人觉得悲伤或血腥,反而有一种冰冷的艺术品之美。各家买主会将购得的鱼写上自家的标志,在所有拍卖结束后会被陆续运走。


几乎是连滚带爬地结束金枪鱼拍卖的拍摄,一出冷库才发现天已经亮了。筑地内市场里,犹如外星飞碟一般的运货车依旧在狭小的走到内忙碌着,对于我们这样扛着摄像机的游客,工作人员们早已见怪不怪,甚至有些嗔怪我们又挡道了。这里不仅能够买到日本各地今天一早打来的鱼类、贝类和各种最新鲜的海产,同时也隐藏着不少本地人才会光顾的小店。


有些店铺甚至是立食的,只有一个小小的窗口。这里的气氛相对轻松一些,也有几位店主愿意跟我们聊聊天。他们大多在这里已经经营了几十年,甚至几代人,每人都恪守自己的那一份生意和尊严。说起市场马上就要搬到丰洲的事情,摊主们到没我们预想的那样无奈。虽然多多少少会担心生意,但“既然如此,就尽力地去适应吧”似乎是他们一致的想法。


天色更亮了,内场工作的人员开始下班,渐渐散去。有人走到场外的小拉面店吃上一碗热乎乎的拉面准备回去休息。街对面已经陆续有巴士停靠,游客们就要来了。


陪着我们从三点忙到现在的日本同事忽然开心地拉住我们,说不尝尝你们刚拍过的那些海鲜吗?跟着他,我们在筑地市场的内外场地之间转悠了几圈,被他领进了一扇看似不起眼的小木门。同事说这家叫“神乐寿司”的小店是他自己的最爱,而最爱的原因是——这里用来做寿司的醋饭居然是粉红色的 

神乐寿司
地址:(新馆)东京都中央区筑地4-10-9
电话:0081 03 35467455
网址:tukijikagura.jp


柜台里站着宛如日剧里走出来的寿司师傅,他也是从早晨三点就开始准备开业了。他说他们家的寿司店有四家分店,但位置全部开在筑地市场周围,为的就是要每天拿到最新鲜的食材。而红色的醋饭里则是添加了用传统方法制作的红醋,这是他们家店的传统。看到缤纷的寿司上桌,大家才觉得早已饿了好久。


在这里,金枪鱼寿司当然是首选中的首选,柔滑的口感和馥郁的脂肪香气在舌尖缓缓流淌,仿佛能让人感受到金枪鱼的游动。不过季节对的话,这家的星鳗寿司也是不可错过的。


虽然我不是什么老饕,也来不及去找传说中可以盖满饭碗的海胆饭,但赶在大批游客到来之前,用一顿这样的寿司犒劳自己的早起,肯定是最值得的。


东京筑地市场
地址:东京都中央区筑地6丁目20-6
电话:0081 0335412640
网址:www.tsukiji-market.or.jp

 



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