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泡笋咸,应该怎么做?怎么去泡呢?

2017-04-11 12:46:00来源:20区编辑:转角遇见你

泡笋咸,应该怎么做?怎么去泡呢?

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诗人曰:

无肉令人瘦,无竹令人俗;

   若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。

 4月7日,鱼跃养生小课堂如期与您相约,本期节目依然由丽水市广播电视总台公共频道美女主播金瑾和鱼跃掌门人、国家一级公共营养师、丽水市五养大师陈旭东陈老师与大家分享本期节目。

 笋,无论是“炒、烧、煮、煨、炖”等皆可。笋有“荤素百搭”之称,无论和什么菜都可以配,所以有“春笋炒腊肉”、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”等佳肴,笋也可以晒笋干、做罐头、用盐腌,当然还有一种我们丽水人最为熟悉的泡笋咸,那味道真是不错。

 在这个季节,丽水家家户户都会泡笋咸,一说到泡笋咸,立马觉得能多吃一碗饭,真的太好吃了。一些在外面打拼的丽水人或者是外地的朋友吃了我们的笋咸都要带走,说在外面根本吃不到。泡笋咸就是丽水的特色,甚至于想到笋咸就多了一份乡愁。

    那么,说到泡笋咸,应该怎么做?怎么去泡呢?

    笋要选择当天的泥里笋(我们丽水人俗称“黄泥笋”、“活笋”),因为早上刚刚挖的笋“心情好”。

制作步骤 

1、毛竹笋剥干净备用(先把皮剥掉,然后要掐头去尾,取中间那一段。)

  2、切成一块一块(一般我们都是一公分乘以两公分左右)。

    

    3、 切好以后放油锅里炸,先放入一小片,等浮上来,说明油就够热了,可以下笋慢慢炸,中火炸透。

    

       4、炸到微黄,然后有闻到笋的香味就差不多了(锅里油倒多些,沥干油捞出笋。)

   最后一道(工序)呢?刚才我们讲笋咸,这个“咸”怎么出来呢?要用酱油煮,那用什么酱油呢?要加多少酱油呢?前几期说过,酱油分老抽、生抽和原味,那到底该用哪种酱油才最适合泡笋咸呢?

 酱油,当然是要用酱香浓郁的酱油(生抽母子或原味经典),然后倒在锅里,刚好把锅中的笋整个给盖过来,然后煮个五到十分钟,再焖个几分钟即可。

 哇哦!味道鲜美,香味浓郁的油泡笋出锅喽!(也可因个人而异,加点辣椒或者加点糖等等都可以的),哎呀!想想都流口水了。

    笋,我们都知道里面含着很多膳食纤维、维生素,但有一个很关键的问题就来啦?经过高温的炸、泡,另外还要加上煮,营养成分会不会受到一些破坏呢?

在我们炸的过程中确实会流失掉一些营养,但是因为我们最后要用酱油煮的吗?酱油里面富含氨基酸的,刚好把氨基酸等又加回去了,所以 ,综合后,从营养角度来讲应该说相对比较平衡的。

     这里大家要注意两个问题:一就是用酱油煮的有点咸,含盐量比较高一次性不宜多吃,一定要适量的。另外,就是油炸过程当中,要注意油温,过高油温以后会产生一种有害的物质,叫苯并芘,这个对人身体是有害的。所以说我们再好的美味都要悠着点,不能过量,合理搭配饮食,才是健康之道。

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LSTV养生谈栏目(ls2264222)

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