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酒店需要怎样的人才 ,别说话,用心看~

2017-04-10 23:23:00来源:20区编辑:转角遇见你

酒店需要怎样的人才 ,别说话,用心看~


随着市场经济的不断变化,酒店业面临招人难,“用工荒”的局面,很多企业就从管理内部着手,精简人员,岗位合并,给企业“瘦身”,而岗位的优化不仅让企业节省了成本,更让员工的积极性和干劲大大提高。


比如说,以前客人问服务员这道菜的做法,怎么也要等上片刻,才会有人来回答,现在不一样了,随便找个服务员,都能告诉客人招牌菜的特点,客人方便了,员工积极性高了,企业还省钱了,人效大大提高。



迎宾能变两角色

迎宾和销售、服务员之间有很多东西可以互补,迎宾主要是迎送客人,在客人用餐的这段时间,迎宾是没有事情可做的,但是这个时候是服务员最忙的时候,点菜、下单、催菜、结账等等,这时迎宾就可以去帮助服务客人,或者跟客勤发放名片等,尽量让员工的积极性调动起来。






点菜员变服务员
有的餐厅会分点菜员和服务员,其实可以将点菜员这个岗位去掉,那么服务员就要培训成点菜员,他不仅要了解菜品知识,还能为客人服务,而且在点菜的过程中,能跟客人保持良好的沟通,这样的话,在服务过程中,就能很顺利的拉近与客人之间的关系,让员工在服务中能很好地把握客人的需求,还能提供超出客人预期的各种服务。






传菜员变机动组
在大部分的餐厅,总是有保洁员来打扫卫生,但是在用餐高峰期的时候,新一轮的客人入座,喊保洁阿姨来打扫,是比较浪费时间的,客人往往只能站在旁边,因为桌上摆放的脏餐具,实在无法入座,等上1到2分钟,保洁阿姨打扫完以后才能入座,人效就非常低。






后厨炒锅变切配
后厨是厨师的天下,尤其是大师傅,从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了,大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的,但是在客人点菜之前,有大把的时间大师傅是没有事情做的,打扫卫生也是保洁人员在做。切配、炒菜、打荷,这三个是一条线的,在11:30以前,切配菜品的工作量比较大,如果大师傅跟切配的师傅一起切配菜,在11:30以前把份量备足,他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来,到了炒菜的时候,大师傅炒菜,切配就转化为打荷,而且大师傅也练习了基本功,这样岗位就可以精简,而且还快,工作效率高。






洗碗工合并摘菜工
摘菜是餐前准备,在这段时间洗碗工是没有事情做的,而开餐以后摘菜工又空闲了,其实他们两个岗位可以互补,人员可以精简,提高人效。甚至很容易会出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资的情况。






岗位要与绩效挂钩
餐厅一定要培养复合型人才而不是单一型人才,当然绩效一定要和一岗多能中挂钩,比如说,员工掌握的技能越多,工资会更高,可以按照工作的时间给予绩效奖励,也可以根据客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励,要让员工明白同样是工作八小时,但不能虚耗八小时,企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高,能学到不同岗位上的东西,这样会对他未来的职业生涯有帮助,未来还能晋升为管理人员,只要他的功底非常扎实,就能成为餐饮企业的多面手。




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先之(xz9first)

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