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食育丨食物教育,我们落后了多少?

2017-04-01 03:52:00来源:20区编辑:转角遇见你

食育丨食物教育,我们落后了多少?

在国内,食物教育本身还是个很新鲜的事。有很多原本在做自然、环境保护的人从其角度切入,食物教育变成了自然教育;做消化、营养的人那里,变成了健康教育;做华德福、蒙氏教育理念的人那里,变成了生活教育。那我们看看,在世界上别的国家,他们是怎么做食物教育,能不能给我们带来什么有益的参考呢?



亚洲食物教育的代表——日本


日本的食物教育可以说是亚洲食物教育的一个代表,其本身既包含了生命、自然、感恩这样的人类通识文化,又包含了均衡、协作、饮食习惯这样具体的生活文化。可以说是全球食物教育中最具有鲜明特点的一支,且政府立法保证每个孩子都能接受到优质的食物教育。


日本战后开始提倡“食育”(食物教育),最初鼓励小朋友要吃有营养既食物,现在日本社-会越来越富裕,就要解决营养过多和肥胖的问题。按照日本文部省的规定,食育全部有严格-课程,譬如三年班的小朋友要设计食谱、准备一次早餐给家人吃、六年班要学薯片课程,用-酒精灯进行实验,学生需要知道薯片的油份高达20%。日本教育界说,现在的孩子吃太多-西式快餐,口味变重,让日本料理的传统无法承传。一位日本大学教授进行了一个针对孩子-味蕾的研究,竟发现超过三成的孩子连基本的甜酸苦辣都不会分,原因孩子吃垃圾食物太多-,连食物的原味也忘记了。日本人相信,食育就是生命教育,教导孩子真正的食物原味,可-以承传对自然的崇敬之心。


——《视点31》日本食物教育课让学童明白食物概念、文化的传承。


日本学校非常重视对孩子体能的锻炼。体现到食物方面,则要求孩子,保证营养平衡的、正常而有规律的饮食生活、食品的安全、慢嚼细咽的饮食习惯。 不久前去参加女儿小学的“学园祭”(日本校园类似于中国的“开放日”),活动中五年级孩子在老师带领下制作了1000份年糕,而且所有做年糕所使用的糯米,全是今年春天,五年级同学在老师的带领下自己播种、栽培和收割的! 按照学校的“给食中心”营养师的建议,要保持饮食的营养平衡,要求一天之中按照热量、碳水化物、脂肪、蛋白质、维生素等的营养需求,每天至少要摄取30个品种以上的食物。 


吃得好,也要吃得开心。日本妈妈们经常会变着法儿捣鼓菜单花样,甚至盛菜用的器皿,偶尔改变进餐的方式和地点,甚至根据菜单的不同,在进餐时间播放一些背景音乐,制造愉悦的用餐环境等。这都源于日本人的一个信条——进餐过程尽可能愉悦口舌、愉悦肠胃,吃下去的食物才会被愉快地吸收,并成为你身体的一个部分。 培养孩子的这种“开心”和“珍惜”,最直接和最有效的办法,就是让孩子们自己动手,亲自体验这个过程。如同文章开头举的那个例子,孩子们在实践中学到了许多课文上无法学到的东西:对自然中其他生物或植物的认识与热爱;对食物的感恩;团队与协作精神,等等。这一切,都是培养孩子丰富内心的过程。

——《日本孩子无处不在的食物教育》


日本自 2005 年开始实施“食育”教育(日本有基本法规定,从幼儿期起,孩子得接受食物、食品相关知识的教育,以培养良好的饮食习惯),当地的幼儿园或学校对于孩子们如何吃饭特别关心。从我将女儿送进幼儿园开始,一直到她上小学六年级,每月我都会定期收到来自幼儿园或学校的“保健通讯” 。这份“保健通讯”上,写得最多的,就是“今天你有没有好好吃早餐?” …… 工作“脑力”取决于早餐,不吃早餐等于放弃工作——日本的营养学家们为此这样警告日本国民说。


而对于成长中的孩子, 日本专家们的要求则比对成年人的要求还更高。例如日本女子营养大学副校长五明纪春博士就提出了家庭亲子餐桌的“5W1H 规则” ,主要包括: WHO(和谁一起用餐?) WHAT(吃什么?) WHEN(什么时候吃?) WHERE(在什么地方吃?) WHY(为什么吃?) HOW(该怎么做?) 这个“5W1H 规则”不仅要求为孩子们餐桌提供安全卫生、营养平衡的饮食,还要求要营造良好的用餐环境、 以及有规律的用餐时间。 而良好的用餐环境,不仅仅指干凈、整洁、漂亮的餐厅——这些固然也很重要,但比这更重要的,是能令人温暖舒展的用餐氛围。

——《日本重视儿童早餐 基本法强制》


从食物的生产到食用——英国


一个在英国留学的朋友说,英国在学校是有烹饪课程的,课程内容是前一个星期给出菜谱让孩子们准备其实很多都是预调好的,这也能侧面看出英国本身饮食文化的一些特征,但英国的食物教育恰恰基于如此简单的烹饪教授的基础上,向生产与采集进行了延伸。在其社会本身的参与的基础上,政府近些年也参与其中,大大加快了其食物教育的普及。



以英联邦的韦尔斯政府为例,该政府资助而成立的成立了“韦尔斯浪费认知”(Waste Awareness Wales)组织,倡议家庭妥善规划购物清单,透过饮食规划,煮食恰到好处的分量。并且透过文宣,鼓励居民「爱自已的剩食」,并对各种食物的保鲜与存放,提出精确的建议。根据该组织的统计,避免食物浪费,不仅可以保护环境、减少垃圾的掩埋,同时每个月还可帮每个家庭节省五十英镑的支出。

——《余宛如:「食物革命」的主词跟受词为何?》


问:二零一四年,你提倡的饮食教育纳入英国义务教育课纲,包括七到十四岁孩子必须学会烹饪,你期待下一步能做到什么?

答:像澳洲史蒂芬尼?亚历山大的厨房菜园基金会与我在英国推动的校园菜园计划(Kitchen Garden Project让孩子在学校菜园里体验耕种、收成的乐趣,自己动手料理、分享食物。我们希望让孩子学会聪明地选择和购买真实的食物(指非加工品)。英国做得不错,但还有很多地方可以更好,特别是要确保饮食教育课程的经费來源,以及让中小学教师授课能够得到充分的支持与资源。

我在 CHANGE.ORG/JAMIE OLIVER公开发起请愿,呼吁全球公民签署,一起推动改变;我们要求那些尚未重视食育的政府,将饮食教育纳入学童的必修课。 


问:你鼓励家庭在家做饭,你如何說服忙碌的家长这么做?正如台湾许多双薪家庭不得不选择外食?

答:能和家人一起坐下來,分享亲手做的食物真的很棒!这绝对比平常吃的垃圾食物要來得美味健康多了,而且你清楚知道所有食材的來源。在家做菜不只可以吃得更健康,也能和你珍爱的人多些时间相处,这些都是无法用金钱买到的价值。

 ——《奥利佛发起 食育纳入课纲 请联署》 联合财经网


8年不间断的努力,杰米的影响已经让英国政府多投入1百万英镑的预算改善全英国校园午餐,也成功立法,今年9月开始全英国的学生在毕业之前都需要完成厨艺基本课程,依照不同年龄设计的课程,14岁的中学生需学会至少20道菜肴,目的在于让学童透过好玩的烹饪课认识基本的食物文化知识,让孩子在毕业时都能有喂饱自己及家人的基础烹饪能力。 这也是为什么杰米开始推动食物革命日活动(Food Revolution Day),从2012年开始号召全球各地的家庭、小区学校组织共同响应他主张每个人都应该更关心自己的饮食,透过与家人朋友的共食分享活动,重新学习简单却重要的烹饪技巧,目前在世界各地已经有超过60个国家响应,一起在5月16日这天一起藉由举办免费烹饪课程、晚餐分享会等活动,实践食物革命日的口号“cook it, share it, live it.”重新建立人与食物的健康连结。 

——《饮食革命三巨头:从教育到食物改革》


食物教育的慢食文化——意大利


浪漫的意大利,其食物教育最核心的东西是对抗快餐文化的慢食理念。

意大利政府也从今年开始,全面禁止在校园贩卖含糖饮料给学童。以慢食在非洲推动的“千园计划(1000 Garden)”为例,千园计划希望在各校园或小区开辟共同菜圃,让当地居民重新种植并烹调消失的原生作物,卡罗认为,推动食物改革是一件听起来浪漫实际上无比政治的运动,特别是想要改变与食物有关的政策,会因为复杂的政治现实而困难重重,然而这些障碍不应该让我们却步,反而更应该一起为了追求更符合“好、干净、公平”的食物系统在各自的领域努力。


——《饮食革命三巨头:从教育到食物改革》


从基本知觉进行认知——法国


讲究餐饮文化的法国人,近期开始推行一个为期三年的教育计划,在课堂上教导小学生,怎么运用各种感官来品尝食物,目的除了避免儿童肥胖症跟糖尿病之外,也让他们从小了解,食物真正的原形原味是什么,长大后就懂得选择! 

法国这间小学,怎么有人上课嚼啊嚼,偷吃东西吗?每个孩子桌上都放着一个可颂,原来这是法国政府在小学推行的三年计划,要让学生懂得到底“怎么吃”。


法国小学生:“我们使用五感,视觉、听觉、嗅觉、食感、触感,使用这五种感觉来体验食物。”原来老师要学生边吃边写下来他们的想法,教学生选择辨识健康的食物,连美国人也特地来参访。


纽约公立学校教师协会总监:“透过这种感官体验,思考自己把什么食物吃下肚,这些学生们在这辈子绝对能掌控自己的饮食。”难怪外国要取经,因为向来以饮食文化闻名的法国,类似“认识食物本色”的活动不少。 法国农业部部长勒佛:“法国拥有很独特的饮食文化,很值得被宣传,并好好保留下来,带给全球下一代。”

——真食物教育当道!法课堂教怎么吃


简单料理  简单融入——芬兰


芬兰盛产各种浆果,简单的料理文化,可以更简单的融入到孩子基本的教育中,简单并且易于实施。芬兰的料理很适合进行“厨房教养”,因为当地料理的最大特色就是“简单”,除了食材的选择多是未经加工的食物;在烹调方式上,也少有所谓的大火快炒或高温油炸。我曾去一位芬兰的朋友家作客,色拉一端上来,就是很简单的蔬果,加点盐、橄榄油就能入口。我在台湾吃惯了“重”口味的色拉,如此清淡的色拉倒是第一次见到,不料味道却也鲜甜,极简的调味反倒凸显了鲜蔬本身的美味。


——《荷兰式教养:从厨房开始》


食物教育本身是一个很有趣的命题,在不同文化的土壤里,开出了截然不同的花朵。日本的包罗万象、英国的饮食课程、意大利的慢食、法国的感知、芬兰的厨房教养,无一不是其基于本身文化与面对社会问题做出的答案。


那么在食物、烹饪如此厚重与丰富多彩的中华文化的基础上,那么在食物安全如此尖锐的今天,中国的食物教育已经有了怎么样的尝试?适合我们的食物教育会走向何方?


你经历过哪些食物教育呢?

你的同龄人&朋友怎么看食物教育呢?

看到食物教育让你联想到什么有趣的经历么?

欢迎留言讨论


         出     处丨DANNA食验室

责任编辑丨食小花

图片来源于网络




食话(FoodTalk01)

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