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试验了89次的剁椒鱼头,到底有多好吃?

2017-03-22 03:35:00来源:20区编辑:转角遇见你

试验了89次的剁椒鱼头,到底有多好吃?

这周,阴晴不定,让人口舌乏味,味蕾想放肆一把。


前几天,樊三吃了顿很过瘾的饭菜,有麻、有辣,舌头倒能接受。有菜、有酒,快活似神仙。


一般来说,做川菜、湘菜,把辣椒、味型搞好就OK了。但这家店,有位“文艺中年”般讲究的店主老余,食材要不走寻常路。无辣不欢的武汉人,看到这几道菜也会眼前一亮。


关键是,吃遍一桌辣意绵绵的菜肴,第二天肠胃没负担,这点相当重要。

 

又见东山小管

黑酷,是樊三对“辣舍”的第一印象。店不大,却很精致。“龙生九子”的手绘画与手敲铜锅两墙相望,相映成趣。

落坐,会员有一杯百香果茶,明黄、酸甜、开胃。拿着菜单,毫不犹豫锁定“辣菜”那一栏,餐厅的核心菜肴都在这里面了。

樊三一眼看中“麻辣水煮东山小鱿鱼”,全因“东山”二字打动了我。去年,曾在老余别的店吃过东山小鱿鱼,学名“东山小管”。当又脆又嫩又鲜的小鱿鱼滑进嘴里,我们大吃一惊:“武汉竟有这么好吃的鱿鱼?!我们之前吃过硬得像牛皮糖的鱿鱼,再也无法下咽。”

东山小管为什么这么好吃?没什么窍门,就是新鲜。刚从福建漳州东山岛灯捕的小管,出海便零下40℃急冻运至武汉。鲜鱿鱼和冻了N久的鱿鱼,口感差别是巨大的。


不过,这盆水煮鱿鱼,与樊三上次尝到的又不一样,口感厚软些,每个鱿鱼圈中都有一团软糯的籽,它们是鱿鱼母。


不论是小管还是鱿鱼母,因为新鲜,都好吃。你下次来吃会遇见哪种?全看东山岛渔民的运气如何。

 

辣得含蓄而妖娆

一桌的重口味辣菜,并非用猛烈的辣把你擒住、想四处找水喝,而是走含蓄、妖娆路数。

这盘踏雪寻牛真的很妙,它有辣子鸡和干煸牛肉的影子,再撒上薄薄的面包糠,点了菜名。红彤彤的辣椒下埋着牛肉条,牛肉选料有讲究,一层里脊、一层筋,入口比干煸牛肉湿软许多。

每根牛肉味道富有层次,前味香、中味辣、后味麻,越嚼越过瘾,一根根停不下嘴。这时当然要来瓶酒,吧台上有满墙的欧洲啤酒,好酒者全试了个遍,清爽的白熊和牛肉最默契。

香熏排骨做得挺精巧,骨肉易分离,软烂、肉坨,也是下酒好菜。别小瞧它,人家可是西班牙黑猪,进价比普通猪贵一倍。上次餐厅总厨去广州参加厨艺大赛,发现了这食材,没想到中西合璧做出的排骨点击率蛮高。

压轴的辣菜,樊三留给剁椒鱼头。虽然这不是道稀奇菜,但老余他们却做的很用心。洪湖的三斤六两水库鱼头,铺上湖南泡椒、海南黄灯笼椒、四川泡椒做成的“三椒”,蒸好上桌。


从鱼嘴开始吃,第一口尝到鱼嫩,第二口辣得吸气,第三口额头开始渗汗,但忍不住筷子又去戳一块鱼鳃肉下来。

如果不舍那汪辣汤,把手工菠菜面下进去拌匀,精华都挂在面上了。


据说,老余和厨师们试吃了89次才定下剁椒鱼头的味型,索性定价89元。

 

不能吃辣怎么办?


 
 
 
 

虽然辣菜是店里的主打,也不能让怕辣的人完全伸不了筷子。何况,逛江汉路的人很多,总不能下午茶时段来歇脚也不让味蕾休息吧?沙拉、蒸菜、煲汤、甜点,其实都没半点辣椒星子,也能轻松凑足一桌。

樊三那天点了佛手山药筒骨汤,这锅汤藏着老余的情怀,在汤里放了爸爸在老家武穴种的佛手山药,还有农家收来的豆腐泡,每口都很水灵,我们把它喝得底朝天。

松饼也是每桌都会点,樊三发现它很难用叉子切开,整个拿起来啃,原来里面夹着弹弹的麻糬,是台湾师傅的配方。


吃着辣菜,吃着甜点,其实没有违和感。天气再暖和些,落地窗全打开,下午坐在屋外吃下午茶,又是一种风情。

 


辣舍



地址:江汉路宝丽金购物广场4座1楼60号(星巴克斜对面)

营业时间:11:00—22:00

招牌菜:踏雪寻牛(88元)、麻辣水煮东山小鱿鱼(88元)、西班牙香熏排骨(58元)、剁椒鱼头(89元)、佛手山药筒骨汤(58元)、草莓松饼(18元)

人均消费:70元左右


樊三寻味(fansanxunwei1717)

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