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6句话告诉你,优质酱香酒凭什么这么贵?

2017-01-07 02:11:00来源:20区编辑:转角遇见你

6句话告诉你,优质酱香酒凭什么这么贵?

  喜欢喝酒的朋友可能知道,酱香型白酒的价格普遍高于其他香型白酒,特别是以茅台为首的优质酱香白酒更是如此。那么,酱香型白酒到底为什么这么贵?又凭什么这么贵呢?我们以茅台酒为例来分析:



茅台酒厂的酒库多为几层的楼房,库房面积比酿酒车间大得多

  茅台镇优质酱香酒的必须是纯粮自然发酵,不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。


青瓦的厂房是茅台酒厂的生产酿酒车间

  全国评酒会对优质酱香酒的代表茅台酒的风格作了“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散。有人赞美它有“风过隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。


原因

01

酱香型白酒酒精浓度稳定


  大多数优质酱香酒的酒精浓度一般在53%度左右,这是水分子和酒精分子缔合最牢固的浓度,加之优质酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使之白酒浓度愈加稳定,这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。即使一些低度酱香型酒存放若干年后,其酱香依然浓郁,这也是酒精浓度稳定的缘故。


原因

02

酱香型白酒健康安全

   优质酱香酒高温制酒、易挥发物质少。优质酱香酒生产时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒温度高出一倍,使易挥发物质自然挥发掉的多,而且优质酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

  优质酱香酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。此外优质酱香酒酚类化合物多。优质酱香酒的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。

  近来,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病。优质酱香酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。酱香型严格执行3—5年的贮存期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。


原因

03

资源的不可复制性


  “国酒”的品牌价值:在“2012年胡润全球十大最值钱的奢侈品牌”中, “茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大最值钱的奢侈品牌,品牌价值比奔驰和香奈儿还高;在同类商品中,茅台的品牌价值超过了轩尼诗、酩悦香槟和人头马。


原因

04

独特的地域环境


  茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

  上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但出产产品均不能达到茅台酒的标准,这充分的证明了茅台酒产地的不可复制性。


原因

05

复杂的酿造工艺:“三高、三长”


  “三高”是指优质酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒

  优质酱香酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

  “三长“主要指:基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

  优质酱香酒基酒生产长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。优质酱香酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三、四个月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。

  优质酱香酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上优质酱香酒高沸点物质丰富,更能体现优质酱香酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。


原因

06

不可以快速生产


  从1951年到2000年的五十年时间,茅台酒产量才发展到年产五千吨,实际产能远远不能够满足市场的实际需求。

  早在1958年,毛泽东主席就对当时的贵州省委书记周林(仁怀人)说:茅台酒要努力搞一万吨。后来全国有关专家采用茅台酒的工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员等进行异地生产,但所出产品均不能达到异曲同工之妙,这证明了茅台酒是不可以进行异地复制、大规模生产的。

  多年来,贵州各级党政领导及茅台酒厂的历届领导班子都作了不遗余力的奋斗,国家各有关部门也给予了大力支持,但令人遗憾的是:茅台酒始终无法在短期内大量生产出来。之所以如此,关键在于工艺,其工艺决定了其品质。

  茅台酒单是酿造的时间上,每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

  如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算,茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月,最长的也不过一年就可出厂。正因如此,茅台酒的酒库比厂房还要多。





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