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寒冷美东 有温度的香蒜红酒煎羊排

2016-08-19 21:41:00来源:20区编辑:转角遇见你

寒冷美东 有温度的香蒜红酒煎羊排


2/1/2016.记开公众号第一篇文。

每年这个时候,美东的雪都让人窒息。老杜出门铲雪,车憋,恼甚,遂净手起锅,取羊肉炙,快哉。


零下三十度的鬼天气,如果有一盘外壳焦香,内里粉嫩的羊排放在面前,世界都会变得温柔。这道红酒羊排,选贵腐酒与香草腌渍,独头蒜烹调,独具性格。一般做羊排用甜酒者少,用酒体年轻,口味酸涩者多,以中和羊排特有的膻气。选贵腐酒,是因为贵腐霉与低度酒精共同作用,使羊肉达到极鲜嫩的口感。好了,不多bibi,来上食谱。原料在market都买得到,宿舍条件有限,适合初学者zhuangbility. 科科~



原料:

羊肋排4块 

低度贵腐甜酒(noble wine)

迷迭香(rosemary)

蒜瓣 5瓣

黑胡椒粒

罗勒叶 少许

香菜籽 少许

橄榄油 15克

一丢丢生抽

蒜粉


摆盘:

极粗大葱段

香菜叶

墨西哥红椒

芥末酱


想要保持羊肉鲜嫩的口感,就一定要用新鲜的羊肉,不要用冰冻再化开的肉,首先羊肉用红酒腌渍10分钟,腌之前不要醒红酒,10分钟后倒掉多余红酒,迷迭香罗勒叶蒜瓣黑胡椒香菜籽碾碎加入,加橄榄油按摩羊排。醒十五分钟。取铸铁锅加橄榄油烧6成热,转小火,加入蒜瓣炒香,用手拎着羊排慢慢煎,一定要小火,才能保持羊肉内部粉嫩外面形成焦化壳的状态。煎至羊肉外层变色,淬入红酒,加一点点生抽提味。憋问我看上去很逼格的菜式为啥要加生抽,山东人没有酱油感觉什么都没有味道。啊啊,熏疼我的羊排十秒钟 


Anyway, 煎啊煎啊煎啊,注意勤翻面,到羊排外表彻底形成棕色焦化壳,用筷子一插就能透的状态,撒盐,撒多少我真的不管你,反正我这种重口味患者一定要咸死自己。

离火,摆盘,摆盘可是很重要的,差别就是食堂菜和法餐的区别,比如食堂里八块钱一份的丸子炒西兰花,你摆摆好,放进白瓷盘里,瞬变“法式秘制浓酱贡丸烩波尔多酒渍西兰花”,登堂入室卖两千八。

厚厚的切两段大葱摆在盘子偏右处,摆羊排,一层一层旋梯式的叠上去,务必叠出层次感,切点香菜叶点缀,墨西哥红椒切小条叠在大葱段上。最后!!前方高能,去吃法餐时有没有注意盘子上都会有一条~看上去很高大上的酱汁,这就是通常说的 blablabla佐秘制(法式/香浓/辛辣)blablabla酱。本宝宝懒,抹一条wasabi代替!用手指抹一下就好了,注意力道哦,不要搞的像你盘子没刷干净一样。用纸巾擦一下边缘蹭上的酱汁。摆好之后,羊排上撒一点蒜粉,制造所谓层次感。

ok,端上桌,接受你小伙伴们的赞叹吧!冬日必备,逼格之选,香蒜红酒煎羊排。

这次写的匆忙,第一篇文没拍很多流程图,以后会update.


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老杜吃喝指南(gh_87760c92da16)

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