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[百位专家话牛奶]酸奶的营养价值与保健功能

2016-05-03 19:08:00来源:20区编辑:转角遇见你

[百位专家话牛奶]酸奶的营养价值与保健功能

 


酸奶的营养价值与保健功能

中国农业大学食品科学与营养工程学院

范志红副教授


酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且经过发酵后,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,其消化吸收率极高,甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝一杯酸奶,可为人体提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋。

酸奶中脂肪含量在0.5%~3%之间,每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更为细小,更易于小肠吸收。经过发酵后,还是牛奶中的抗癌物质共轭亚油酸含量增加,从而提高保健价值。

牛奶本身就是B族维生素的宝库,乳酸发酵之后,B族维生素的含量有所提高,特别是维生素B12。同时,牛奶中的钙、磷溶解度也提高,吸收率大大改善。



酸奶的保健功能,归纳起来有以下几个方面:

1)调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能。每天喝1~2杯酸奶,坚持几个月后可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。


2)提高肠道免疫功能,防治肠道感染。人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,腹泻发病率极低,症状轻,恢复快。专门用于预防肠道疾病。

3)激活免疫系统功能,提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明,摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能,并提高人体对各种逆境的抵抗能力,并有抑制肿瘤的作用。


4)降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三脂和血胆固醇,反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自于其中的乳酸菌及其菌体碎片,另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。

5)减轻辐射损伤,抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明,摄入酸奶之后的小鼠收到辐射后身体耐受力更强,免疫系统的破坏较轻。




——摘自  科学普及出版社

《百位专家话牛奶》



德人牧香(gh_0b0e443f1591)

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