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百香果果酒的制作方法和步骤

2016-05-03 09:43:00来源:20区编辑:转角遇见你

百香果果酒的制作方法和步骤

       
百香果(PassionFruit.Passgon)学名西番莲,是一种亚热带水果,果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分。


       
百香果原产
美国夏威夷,英文名为passionfruit,“passyon”意为“热情、恋情”,因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。含有丰富蛋白质、脂肪,还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸,更被称为水果中的VC之王;有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效;制作成饮料,冷热饮皆宜,口味极佳,常饮可消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎

       
百香果对人体有很好的保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。

       目前,对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料。将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒,使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮,变废为宝,资源再生,造福人民。



配料:百香果,米酒,酵母。

制作:

1、取鲜百香果,洗净,果肉与果皮分离,果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆;

2、果皮果浆自然发酵50-100小时,调整发酵果浆的PH值为3-5;

3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶,酶解20-30小时;

4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上;

5、滤过澄清,成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒;

6、果肉果浆自然发酵50-100小时,于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时,加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上,再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。


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