首页科技娱乐体育干货女人设计时尚旅游美食语录健康

菜谱推荐 | 芥蓝

2016-05-20 12:38:00来源:20区编辑:转角遇见你

菜谱推荐 | 芥蓝


芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。 芥蓝的品质要求:以叶茎鲜嫩,味道清香,无烂叶、泥土者质佳。

 

食用价值

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

 

适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

 

营养成分:

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右,还原糖0.741.00克,蛋白质1.602.08克,纤维素1.20克,β-胡萝卜素0.962.0毫克,维生素C80.7101毫克,钾295390毫克,钠43.7毫克,钙199毫克,镁32.7毫克,磷54.6毫克,铜0.05毫克,铁1.31毫克,锌0.297毫克,锶1.01毫克,锰0.318毫克,硒0.928微克。

 

药用价值:

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

 


京酱芥兰菜

主料芥蓝250

辅料猪肉200

调料食盐适量御皇蒸鱼鲜1/3大匙1/2大匙香油1/3大匙甜面酱2大匙太白粉1/2大匙

做法:

1.将芥兰菜的叶子取下,菜心部份去皮后切寸段,分别洗净沥干后备用。

2.将调味料拌入肉丝,搅拌均匀后腌10分钟,用热油略过油,半熟时即可盛起,再拌入调味料搅拌均匀备用

3.将电锅洗净擦干,并压下开关预热,再倒入少许油,放入蒜末爆香,芥菜心段先放入略炒过,再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟,再加入调味料拌炒均匀,即可扳起开关,把芥兰菜盛入盘中食用



 

 
姜丝鸡汗浸芥兰

主料芥蓝250g

调料御皇浓缩鸡汁适量

做法:

1.芥兰清将干净一开二备用。

2.备一勺御皇浓缩鸡汁,姜切丝。

3.将芥兰入放了油盐的滚水里焯断生捞出摆碟。

4.锅里放油,爆香姜丝。

5.用鸡汁兑约一小饭碗的水倒入锅里煮开。

6.将煮开的鸡汁淋在芥兰上即可上桌。

 


御皇调味品(yuhuangtiaoweipin)

 查看原文