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【永远不老的老味道】

2016-05-13 17:24:00来源:20区编辑:转角遇见你

【永远不老的老味道】

(很好听的钢琴曲——卡农D大调,听着舒缓的钢琴曲,细细品味那些永远不老的老味道吧!)


这世上,唯爱与美食不可辜负


带你吃喝带你飞
老门东特辑

 美食说:老字号,代表着一种对过去的怀恋,也代表这一种对信仰的敬意。在急功近利的当下,老字号带给我们的是一份对不变坚持的感动。 

周二喵小编带领大家领略了老门东的人文风景,今天让我们一起来细数老门东的那些老字号,听听他们的故事,感受他们的坚持吧!毕竟走累了的时候,看到美食就能立刻脉动回来啦!!!

1

蓝老大糖粥藕店

 蓝老大发展至今经历了从清末到民国初期、民国中后期、建国后到上世纪八十年代、上世纪末至今几代人的传承。 


 糖芋苗,选用新鲜的芋苗,手工将芋苗去皮,加上桂花糖浆反复熬。糖芋苗色泽紫红,让人非常有食欲。芋苗熬得软软的,入口即化,配合桂花的香甜,唇齿留香

糖藕粥的藕全是老藕的中段,放在糯米里面慢慢的熬。米汤熬得稠稠的,糯米粒颗颗分明。老藕在熬得过程中吸收了糯米和桂花的香甜,甜而不腻。一碗糯米粥上盖几片甜藕,美味又满足。 

酒酿赤豆元宵采用糯米元宵,自家酿制的酒酿,加上精选的红豆做成。添加的糖为纯红糖。也超级棒哪!

2

黄勤记

上个世纪初,黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生,并兼营豆制品老南京小吃。现在的“黄勤记”已经是黄家的第四代传承,主要以凉粉、回卤干、老卤干为主。

 黄勤记的凉粉按特定的比例选用上等的豌豆、蚕豆、绿豆为原料萃取优质淀粉,全手工制作。
前期加工过的油、盐、酱、醋,配上自家特制的辣酱,咸、鲜、香、辣,味道俱全。
凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断。

勤记的回卤干基于传统的回卤干的制作上,对调味和配料都有了大幅度的改善。用整只鸡熬成汤底,加入干货、鲜货、海味、山珍,同时按照特殊比加入多达二十几种辅料。加上敞口大锅的烹制,鸡汁回卤干口味鲜美无比。 

3

鸡鸣汤包

鸡鸣汤包自20世纪五十年代,落户于南京鸡鸣酒家。现在的鸡鸣汤包在原苏式汤包的基础上,已经有了不断的运用传统的发面工艺。

 每天由鸡鸣汤包的总部统一配送面皮和肉馅,保证汤包的品质。

精选上等猪后腿肉,配制精心熬制的汤汁。


每一只汤包里都塞了厚实的肉。正宗的鸡鸣汤包皮薄汁多,口感甜中带咸、咸中带鲜,久吃不腻。吃汤包一定要轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。鸡鸣汤包更是在原有鸡汁汤包的基础上创新出了“菊叶汤包”。菊花脑跟猪肉的搭配让汤包的口感更加清淡,给口味清淡的人多了一重选择。

4

六凤居

 六凤居始建于1917年,已有近百年的历史,六凤居的豆腐脑和葱油饼更是列于秦淮八绝。 

 豆腐脑,每天现磨新鲜的黄豆,点卤,形成白白嫩嫩的豆腐脑。
六凤居的豆腐脑一定要加上自制的什锦菜和辣椒酱。

豆腐脑入口细腻,却没有一点豆腥味。

葱油饼高精面粉加上鸡蛋,裹着葱花揉成面团。将面团擀成薄薄的面皮,放入大锅中油炸。软软的面皮被炸得酥脆,散发着淡淡的葱香。

5

蒋有记

清朝末年民国初年,由蒋有才创立,1922年正式命名为“蒋有记”。早市经营生牛肉和清真卤菜,下午经营牛肉汤、扁食、锅贴等。由于食材新鲜、收益优良、口味纯正、价格实惠,得到了市民的喜爱。 

蒋有记是南京知名的清真老店,店里最大的特色是牛肉锅贴。每天由穆斯林协会运送新鲜的肉。年近八旬的蒋师傅亲自赶制锅贴面皮。

金黄的锅贴出炉。面皮酥脆,肉嫩汁多。中间的馅儿有汁,微甜。醋加剁椒的蘸料,很美味!

 目前,“蒋有记”已加入了非物质文化遗产申请的行列 

岁月更迭而味道依旧。那些老味道永远不会老!

这周的美食就分享到这里了,老门东还有许许多多的美食等着你们去探寻哪!

最后,如果你也有想要分享的美食,一定一定要联系小编哪!

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微信:qinlin19971122

编辑\妙笔生化编辑部

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