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春风十里 不如吃你

2016-03-29 11:41:00来源:20区编辑:转角遇见你

春风十里   不如吃你


有种叶子,是国人的心头好。初春,从枝头“滋”出来卷着紫红色的小嫩叶,在阳光下闪着光,飘着浓香——即便现代科技使我们冬天能吃上西瓜,夏天的大白菜也算水灵,然而它尚无法左右这株鲜嫩的小倔强——时下最应时的喷香小芽,香椿。

 

神奇的东方树叶
 
香椿大抵是中国人的专属,咱们从什么开始吃香椿的呢?至少900多年前,金代北方人就开始相对大嚼了——金代的《中都杂记》中有说:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”。看,那时候北京一代的人爱吃香椿爱到写进书里。



到了明代,“燕齐人采椿芽食之以当蔬”,吃香椿的习俗遍波及到了华北一代。后来,香椿这种植物给自己凸显了一条腻害的slogan“长寿树”,比如《庄子》有上讲:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”这广告打得好,一时间,吃香椿成为春日时尚。

中国人有多爱香椿

中国人对香椿芽的爱,记在书里——以前,有个香椿的七绝,说,“嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳”。啧啧,以浆果比,偏疼。清代顾仲在他的《养小录》中更是给出了菜谱:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”也有温馨提示型的,“雨前香椿嫩如丝”是说谷雨前是香椿的最佳赏味期,大家抓紧。香椿矜贵,就开春这么一会儿有,只得数日。过此则叶绿梗硬,香气大减。

香椿鱼儿



食  材
嫩香椿 1小把、面粉适量、玉米淀粉适量
 
做  法
 1.处理香椿:净去根,焯水;
 2.做面糊糊:玉米淀粉和面粉按照1:2的比例和水调成糊状,加点盐;
 3.烹炸:用香椿沾上糊糊,等油烧至5成热即可下锅,炸酥即可。
 * 香椿要选鲜嫩的,不要高大威猛,要选短小可爱的。要注意的是,香椿美味,但其中含大量亚硝酸盐,注意在任何烹饪前一定要用水焯。



香椿煎蛋



食  材
嫩香椿 1小把、鸡蛋3个
 
做  法
 1.处理香椿:净去根,焯水;切碎
 2.准备鸡蛋:放入碗中,打入3个鸡蛋和加少许盐,搅拌均匀。
 3.煎起:不粘锅倒入橄榄油,稍热倒入香椿蛋液,转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状。当蛋液凝固后,就翻面煎至双面金黄就好啦



香椿拌豆腐


全中国最会吃豆腐的人汪曾祺汪老曾说过这话:香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。更称一箸入口,三春不忘。
 
汪老的方子:
 
“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。”



中式香椿蒜泥拌面



食  材
嫩香椿 半把、鲜面条适量、虾、蒜泥、帕玛森奶酪、淡奶油、醋
 
做  法
1.处理食材:香椿洗净过热水焯烫50秒钟,至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐,加切碎的香椿与大蒜,砸成泥。
2.处理大虾:大虾去皮,去虾线入水煮熟,捞出备用。
3.拌面:面条煮熟,大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面,加香椿蒜泥、虾,醋,香油,或者自己喜欢的任何材料,拌匀即可。



 

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