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有关米其林餐厅

2016-03-27 14:05:00来源:20区编辑:转角遇见你

有关米其林餐厅

 前两天跟朋友讨论一个法国的甜品店,店名叫Pain de Sucre。由两个名不见经传的年轻糕点师Didier Mathray和Nathalie Robert创办的小店,据说曾经是米其林餐厅饼房的厨师。

然后朋友就问,虽然经常听到这个名字,但总觉得米其林不是做轮胎的嘛,跟餐厅有毛关系啊?所以今天跟大家聊一聊什么,到底什么是米其林餐厅?

《米其林指南》也许你没看过,不过一定略有耳闻,这本被称为“红宝书”的书诞生于1900年。源自于米其林集团的创始人安德烈米其林和爱德华米其林,创始人Andre Michelin(下图左)和Edouard Michelin(下图右)兄弟继承了外祖父制造橡皮软管的公司,并于1889年以哥俩的姓氏创立了公司。
1900年,当时汽车行业处于刚起步的阶段,在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。外出旅行实际上类似一种冒险,显而易见,因为交通不发达嘛。那为什么是1900年呢?而不是1901年也不是接近的几年。因为同一年有一个重要的世界级的盛会。

没错就是1900年4月,著名的巴黎万国博览会开幕,这是巴黎第三次举办博览会,也是人类历史上的第9届博览会。参观者达4000万人,多于历届博览会。在这次被称为“世纪之总”的博览会上,展示了西方社会在整个19世纪的技术成就,同时介绍了移动人行道和地下地道,和那个时代工业文明的惊奇。1900年,巴黎世博会 电影来了:法国卢米埃兄弟取得电影放映机专利权后,派人到世界旅行,拍下许多风土民情并在世博会上展示,这些最早的“影片”有同步录音,引发轰动。当很多人目光落在电影和俄罗斯套娃,以及埃菲尔铁塔的壮丽美景时,米其林兄弟目光却仅仅锁定在于自己相关的行业上,汽车。那么这次世博会便是一个契机,红色的那本小册子不仅仅只是餐厅的指南,里面甚至还附有1900年巴黎世博会景点的介绍,这让全世界人都知道了米其林,我想这便是赠人玫瑰手有余香的另外一种说法。

     同样的1900年著名的菲亚特集团公司也在但丁街,正式落成第一家工厂,当时拥有150名工人,12000平米厂房。下图是菲亚特生产的,当时产了30两31/2HP汽车。菲亚特是意大利著名汽车制造公司,世界十大汽车公司之一,成立于1899年,总部位于意大利工业中心,皮埃蒙特大区首府都灵。菲亚特作为超过百年历史的经典品牌一直被视为完美汽车的缔造者,旗下的著名品牌包括:包括菲亚特、克莱斯勒、Jeep、道奇、法拉利、玛莎拉蒂、阿尔法·罗密欧、蓝旗亚、道奇RAM、SRT、ABARTH、纽荷兰、FIAT PROFESSIONAL等。

在工业革命的大背景下,汽车行业在迅猛发展,有汽车就得有轮胎啊,于是兄弟两个开始从一个橡皮软管公司,转型做轮胎,然而我们大家都知道做企业是要宣传的啊,广告得做到位才行,于是兄弟两个就计划出版一本400页的红丝小册子《米其林指南》,目的是免费给驾驶汽车的人提供餐饮指南,这种便于携带的小开本手册,后来成为全球饕客的“美食圣经”。


    没错最早20年《米其林指南》是免费发放的,但据说当时安德烈·米其林先生拜访经销商是意外发现《米其林指南》被用来垫工作台的桌脚,于是他顿悟,人就是Tm的jian,”人们只尊重他们需要花钱的东西”于是这本书最初定价为7法郎,同年指南第一次将餐厅信息收录进去,并配以特别的评定系统。(所谓太阳底下无新事,现在互联网科技用的免费策略就是米其林最早的免费送相关服务,一种互补的产品增加本产品的销量,边际成本极低或平均成本很低的服务产品来附加更高产品销量的营销策略)

    当然这是官方的说法用来掩饰他前期制作时的失败,你想想免费的册子何以维系,当然得登广告,到了1908年,指南变得“过商业化”,变得越来越廉价,就好像现在街头随处派发的小广告,而一本免费赠送的小广告有什么好看的。

米其林兄弟后来也察觉到了这点,也能真的看到了有人用来垫桌脚,但原因是因为以前的内容全是广告,于是改成了要收费的,小广告册子,你会买吗?难说。消费者不是傻子,既然收费了,总得有点价值吧,所以渐渐有了些更有价值的系统。

    1944年春,盟军正在英国筹备诺曼底登陆时,一个问题让指挥官们很是犯难:法国城镇的所有标识都被毁坏或拆掉了,登陆部队的前进速度可能会因此减慢。经过广泛的研究和得到米其林巴黎管理层的全面应允后,盟军指挥官决定重印1939年版的米其林指南,这是当时最新的版本,里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图。完整版的指南在华盛顿印刷,分发给军官。和1939年原版指南唯一不同的地方是在封面上加了“仅供官方使用”几个字。带着米其林指南,盟军部队在6月6日登上了欧洲大陆,首先解放了Bayeux、Cherbourg、Caen和Saint-Lo,接着是整个法国。由于大部分登陆时用的指南都被遗失、毁坏或被回国的士兵带回美国,现在欧洲保存下来的这些指南寥寥无几。跟1939年版的米其林指南不同的是,这个特殊版本的指南是软皮的,封面更接近粉色而非红色;此外跟轮胎相关的部分也被删掉了,封面上加上了一些英语信息。

巴黎解放之后,米其林还为盟军印制、供应了200多万份法国北部及东部、比利时和德国的地图,支持部队的推进。

1945年春,新版的米其林指南出版。由于之前已经准备好了纸张,指南在停火协议签订后正好一周的5月16日当天发售,封面上这样写道:这个版本是在战争期间准备的,不像战前版本那么完整、准确,但应该对读者还是有所帮助的。


上面的红色的《le guide rouge》最具代表性主要介绍的法国本土的高级餐厅。除此之外还有一本绿色的《米其林指南》(le guide vert),主要内容是世界各地的景点推荐,道路引导等。

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那《米其林指南》又是如何制定这个评定标准和系统的呢?总不会是随便找个吃货一顿乱吹,然后餐厅赞助多少广告然后就吹的有多好,就如同某众点评。

当然不是,1900年《米其林指南》推出了一套国际通用的符号或者称为图标,除此之外还会列出地址,电话,营业时间,主厨姓名,基本消费,两种当地特产葡萄酒,三种招牌菜,以及接信用卡的种类等基本信息。1997年后,《米其林指南》还增添了简短的文字评述,当然这属于美食侦探的专业意见。


    无论是男士或女士,年轻或年长,金发或黑发,纤瘦或魁梧,米其林美食侦探就如其他顾客一样——他们享受食物,并热爱用餐的体验。每一位美食侦探都能独当一面,因为他们均是米其林的全职员工,大都从酒店管理学院毕业;每名美食侦探平均每年旅行约30000公里,在不同餐厅用餐约250次,入住超过160间酒店,以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅和酒店。

    美食侦探会匿名造访所选定的餐厅和酒店,同一般顾客一样,订座、点菜、用餐及付款,而在用餐过程中决不会做任何笔记;而正是因为这种匿名的方式,才令《米其林指南》取得空前成功。美食侦探并不希望获得与其它顾客不一样的服务,他们盘中正是一般顾客所享用的、不多不少的菜肴。如有需要,美食侦探只会于付款后才表露身份,以求获得更多资料。

   为餐厅评分的“评分系统”是1962年开始实施的当时评选出了46家杰出餐厅并授1星。到了1931年《米其林指南》评选开始出现两星和三星,不过当时星级反应的芝士价格,并非品质的认定,后来才逐渐由了对餐厅的综合考量。

    具体《米其林指南》有哪些图标又是啥意思呢?我们从上往下看首先是星星,星的重要性最大。

一颗星:(very good cooking)餐厅,指的停车一尝的好餐厅。

两颗星:(excellent cooking)餐厅,表示“一流的厨艺,提供极佳食品和美酒搭配,值得绕道前往,所费不贵。”

三颗星:(exceptional cuisine,worth the journey)餐厅,“完美的登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享受手艺超群的美食,精选的上佳美酒,零缺点服务和非常雅致的用餐环境,但是花费不低”

所以米其林三星餐厅不但象征“绝对完美的美食”更指“不会犯任何错误的主厨和餐厅”

下面的小人头叫(必比登美食推荐餐厅)是什么意思呢?为了满足各类消费群体,美食侦探们致力于寻找那些“拥有卓越菜肴水平且价格合适”的餐厅。早在1954年,《米其林指南》便收录了“美味而物有所值”的餐厅,1997年,设计师重新制定了图标,变成了这个可爱的米其林轮胎先生(Bibendum)。而这项荣誉只授予,30欧元(巴黎地区35欧元)一下的餐厅(包含三道菜式)。

      朋友问那中国有没有米其林餐厅?当然有,目前《米其林指南》中共包括50个菜系,其中有21个是中国菜,怎么可能没有中国呢?但很可惜中国大陆并没有米其林餐厅,中国的香港和澳门倒是有不少,有去香港澳门游玩的朋友可以去找找看适合自己餐厅品尝一下吧。



《米其林指南》百余年来,它已售出3000万本,作为一本年年更新再版的畅销书,它为欧洲及美国、日本等23个国家提供餐厅推荐和评定。今天的内容就跟大家分享到这里了,更多精彩下期再见。


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