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砚山味道:大块的礼赞

2016-03-27 13:32:00来源:20区编辑:转角遇见你

砚山味道:大块的礼赞


      俗话说“狗肉上不了台面”,那是对狗肉莫大地的误解。电影《少林寺》中的那句“闻见狗肉香,神仙也跳墙”的台词,相信许多观众都有深刻印象。在品尝过苗家的大块狗肉以后,相信你会情不自禁地伸出大拇指加称赞!               

       涿鹿之战,中华民族众祖先相互揖别。炎黄二帝得胜雄踞中原沃野,蚩尤帝落败退避南隅,随身而侍的除了三苗勇士和九黎族人之外,还有一只黄犬。在蚩尤帝命系细微之际,黄犬自请牺牲,用自己的肉救活了主人,狗与人的亲密关系自兹为始,而作为蚩尤帝后裔之一的苗族同胞更是与狗亲密有加,让人敬佩。

      苗族同胞热情好客世人皆知,只看其上桌大肉即可:大块肉绝不含糊,哪怕家里只有一块肉,也要切成大及盖碗的块头,让客人大块朵颐。“饱饱的吃”是苗族同胞热情待客时常说的话,让人感到格外亲切。“串地方”最好的落脚之处莫过于苗家。无论何人来自何地相识与否,到了苗家即为贵客,主人一定会倾其所有,殷勤招待,而得到大块狗肉招待则是极高的礼遇。

      民间有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之谚,说明很多人都喜爱食用狗肉。狗肉性温,可驱寒败暑,有“三伏天吃狗肉败暑,三九天吃狗肉驱寒”之说。中医认为狗肉食药同源,有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。苗族妇女还有做月子吃狗肉的传统,据说有催乳和防治风湿、避免头疼的功效,苗族妇女鲜有患“月子病”的,“产后三日即下地”,或许是狗肉的作用,足见苗族同胞发挥狗肉药效之功何其高超!

      苗家的大块狗肉闻名遐迩,尤以砚山县盘龙乡响水龙街的苗家大块狗肉为盛。“大块”是苗家的待客风格,狗肉是苗家待客的上品,而响水龙的苗家大块狗肉,则是最能体现苗家热情好客精神和优秀传统美食的上品!这里的大块狗肉色泽金黄,香味扑鼻、汁浓味厚、酥润醇鲜,即便是步履匆匆的过客也不能抵挡住它的诱惑,而不得不驻足品尝,尽情享用。

      苗族同胞烹制狗肉时,先用柴草火把狗肉烧得黄黄的,然后砍成大块头放入清水锅里,生上柴火慢慢熬,待喷香鲜美的味道持续溢出一定时间后,大块狗肉就可出锅了!拌上一碗用灶灰炮制出来的糊辣椒面做的蘸水,再加上薄荷、地椒或者辣柳之类的当地特色作料,那真是闻者食指大动,食者口不能停,鲜、香、脆、嫩一股脑儿上来,秀气的美眉也会心痒难耐,抵制不住诱惑地大快朵颐!如此极品美味,绝不是谁人都能信手而为的!它凝聚着苗族同胞以小见大的民族智慧和崇尚自然的民族精神,充分体现出中华民族大家庭博大精深的文化底蕴,是人类文明别苑中的又一奇珍异宝!

      响水龙街苗族同胞的大块狗肉香气四溢,不单满足了当地人们的口福,还吸引着天南地北的来客;既增进了各族同胞之间的相互交流,形成了团结和睦的民族关系,也促进了地方经济的发展,增加了群众的收入。苗家的大块狗肉,饱含着苗族同胞热情好客和礼遇天下的深情厚谊,期待着四面八方的来客!

      来源于《文化文山·砚山卷》

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