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什么是真正的手工无添加蛋糕?

2016-03-25 13:41:00来源:20区编辑:转角遇见你

什么是真正的手工无添加蛋糕?


为什么你们的蛋糕自称手工无添加?难道蛋糕不都是手做出来的吗?
为什么你们需要提前预订?为什么预订的蛋糕需要2天内食用完不能长时间存放?

针对小伙伴们的这些问题,甜·家作出详细的解释啦!
以下是科普篇,大家请耐心阅读,对手工无添加蛋糕有新的认识哦。

 

不是所有用“手”制作的蛋糕都叫手工蛋糕!
 
手工蛋糕不是全部用手制作,不用机器生产的意思。恰恰相反,我们会用到一些比较好的电动打蛋器来提高效率。(完全没有必要像铁臂阿童木一样手动打发蛋白霜,这只能说明臂力惊人,不能说明手艺到位)。 


 手工蛋糕的对立面不是机器蛋糕,而是工业化生产的蛋糕。


工业化食品,不注重食材,不注重手法,通过使用添加剂来制作蛋糕。比如,用泡打粉来蓬发蛋糕,用软化剂来柔软蛋糕,用香精来体现香味等等。食品工业化是近一百年的事情,大大提高了生产效率,但越来越多记忆中的老味道就不复存在了。 

 而手工工艺体现在无添加蛋糕的制作中。
 
依靠食材自身的特性,用回传统的手工工艺,还原出食材原本的好味道。
比如,我们没有添加任何蓬松剂这类的添加剂,为使蛋糕达到松软,对蛋白的打发和面糊的细腻程度都有严格的讲究。像我们这种制作方式,不精工细作不打发搅拌对位,蛋糕的出品就出问题。但是工业化生产只需要放入泡打粉这种添加剂,不需要讲究打发和面糊的细腻,就可以一次性大量地制作出品质稳定的蛋糕来。 

 另外蛋糕好吃还需要柔软有弹性,我们不添加软化剂,利用食材本身的特点进行天然乳化。但是正因为我们没有放乳化剂(包括防腐剂),我们的产品存放时间很短,很容易被风干(软化剂的使用可以使蛋糕几个月都很松软),家中的米饭存放一晚都会变硬,所以存放几天还很松软的面包必定放了乳化剂,所以我们建议蛋糕不要隔夜,越早吃用越软,并且一定要用盒子装好,蛋糕直接暴露在冰霜也容易被风干。 

没有添加剂就不能工业化,不能工业化就只能手工制作,费时费工夫,这点相信在家中玩烘焙的小伙伴们都很清楚。

工业化大发展的全世界食品业都在使用添加剂,不是说添加剂就一定是猛虎。但是在国外关于添加剂的使用有有效的管理,而且他们的添加剂成本都很高,和我们目前复杂的食品安全环境是完全不一样的。随着对健康的重视,大家开始从食品工业化的商业大洗脑中解放过来,越来越多的国家都从手工到工业化再回归到手工,从欧洲到台湾,都有发展得很好的手工烘焙店,这必定是未来的大趋势。


 正因为是手工无添加,所以我们的产品是建议2天内食用完的,这也是为什么我们的蛋糕需要预订的原因,这样我们能够按订单制作,不造成浪费。
 
手工无添加,我们才能还原蛋糕本来的好味道。
最后再次感谢亲们一直以来的支持和信任,美味与健康并重,就是我们坚持做手工无添加蛋糕的理念所在。



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