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老王家的厨房

2016-03-25 15:17:00来源:20区编辑:转角遇见你

老王家的厨房

----今天家里没吃的,出去吃,吃啥?

----随便

----随便是啥?

----反正不吃饭

----米线...烧烤...牛排..咖喱....麻辣烫....?

----(⊙o⊙)哦,对了对了那就麻辣烫!(一脸兴奋状)

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      这是老王和她女儿在她从小到大重复次数很多的一段对话,那时老王总是要罗嗦一通麻辣烫味精太多、蟹肉棒没有蟹没有肉全是香精人工合成的,那丸子啥的不知道加了些啥…..最后没吃成的她会小脸一板半天不理我了。哎…..


      其实每个人都做不到不吃不喝,大吃大喝的有,少吃少喝的人有。有吃的随意,有讲究的。有啥都能吃,也有挑食的。民以食为天,那老王就来聊吃吧。


        接着说麻辣烫,其实老王年轻时也喜欢吃的,麻辣烫老板也知道食材不健康为什么还要用呢?很简单的道理,好食材价格高,现在餐饮店房租、人工成本居高不下,要保住客流卖价更不敢提高,只能想尽一切办法压低原料成本才有可能赚钱。


       前几天老王在外面吃了碗淮南牛肉汤加了个肉饼,过了饭点儿店里没人就和老板聊,老板对自已的肉饼非常自豪,我问好在哪里,老板一溜烟跑进厨房端出做肉饼的肉酱给我看,并说,你看我用的肉都是好的,我没有那些猪颈肉,价格差好几倍呢!当时老王起了鸡皮疙瘩,心中默念业界良心啊!再想想过往吃过的肉包子、肉夹馍、火腿肠…..不禁全身一颤。



      社会价值观出现了一些问题,食材里加色的,加料的,选用劣质的,过度添加的,转基因的,使吃变成了一件高风险的事。所以先不急着说食疗养生、营养搭配,要健康的吃,首先了解你吃进嘴里肚里的到底是什么吧。


       健康的食材除了新鲜自然外,还要讲究时令。随着技术进步有些菜反而没有以前好吃了,就那番茄来说现在一年四季都有,但是冬天的反季番茄真心不好吃,又不酸以不甜,奇葩的是放在厨房还不坏,烧个番茄蛋汤全无味道,所以苏州有“不时不食”的说法。


老王在南通工作过,南通海鲜很好吃,在开捕季的清晨第一缕阳光到来之前守在洋口港等待渔船归来,能买到啥不知道,多少价格也不知道,或者在半夜赶往海鲜贸易市场,品种比守渔船要多,十块钱一个超大的泡沫保温箱备好,大明虾、梭子蟹、鲳鱼等海鲜就可以往箱子里装了,买好了撒些碎冰再用封箱带封好,这种新鲜的海产品不要啥烹饪技巧,随意加点葱姜料酒蒸一下就可,鲜美无比。新鲜食材可比一百个大厨。



       烹饪所谓“色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物,最早的说发是色香味具全,随后慢慢加入了意、形、养。老王个人最重视“味”。味好才是好。



       记得07年老王去遵义参加同学聚会,同学好友请吃“酸汤鱼”(不是那个已经泛滥成灾的酸菜鱼哦),那个味道无法用语言形容,只知道老同学带来的年份茅台酒我一口没喝,只是盯着酸汤鱼吃、吃、再吃…..回苏州后遍寻贵州菜馆,终于在园区金鸡湖边湖滨新天地找到一家贵州菜,大概叫黔蜀阁特地问了有酸汤鱼这道菜才进去吃的,结果大失所望。后来一发狠凭着当时拍的照片自己烧,前前后后大概试了六七次,好几次完全失败,也有几次味道有点像而已。这道菜起源于贵州的苗寨,关键是酸汤的制作,后来才知道苗家酸汤是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓。你说这么复杂又源远流长的制作工艺又岂是我这个小小酸汤爱好者用些番茄、辣椒、香辛料等就能模仿出来的?些年后老王上了淘宝做了剁手党,搜到了当地商家售卖的酸汤毫不犹豫买回来继续老王的酸汤鱼大业,终于…..成功了一大半。那还有一小半不对?汤对了鱼还不对,当时吃的是乌江鱼,是真正的生态野生鱼,苏州尽管是鱼米之乡,但你让我上哪儿找真正的生态野生鱼(还起码要二三斤大的)?14年老王又去了遵义,又去吃了酸汤鱼(不是原来那家),隐约感觉差了些,差在哪儿,说不出,亦或是心境不同?



      07年那顿苗家酸汤鱼已成为老王永久的美食记忆。


      怎么样,老王还算个吃货吧?


      老王出生在上海,因父母亲工作原因从小在贵州第二大城市遵义长大(父母工作单位是原航空部下属军工企业)。



        小时候偷看过父亲带回家的二本标有绝密字样的文件,标题大概是歼七战斗机技术参数、轰六技术参数,呵呵啥也没看懂)。



       那个年代同学、邻里关系密切,加上同学的父母又都是单位同事关系亲上加亲,再加上老王小时候在班上岁数最小长得又人见人爱(嘿嘿),打小就经常受邀去小伙伴家去吃饭。



       吃的多了老王(那时是小王)就发现咋这家那家同样的菜怎么口味、做法都不一样呢?其实这些家庭除了少数本地大多数来自天津、上海、东北三省、湖南、湖北、江西、四川、江苏、浙江等等不同的地方,完全可以说是五湖四海,他们带着各自家乡的味道来烹饪,味道又怎会一样呢?小时候的美食记忆对以后喜欢吃什么影响很大,和成年后接受的美食最大的不同是,带有一种天生的亲近,吃百家饭的经历,使得老王食谱很宽泛,南北东西均可,星级大餐和地方小吃本无贵贱。美食可以坚守传统,也可海纳百川、兼收并蓄,美食如此,生活又何尝不是这样呢!


      喜欢吃,也不可能一直在外面吃,天天星级大餐吃不起,顿顿快餐、面条、鸡米饭、汉堡薯条也真食之无味,家中如果有父母、老公或老婆或保姆烧给你吃你又觉得好吃的话,你是个有福之人,并好好珍惜他(她)。都没有,就自己学着下厨吧。老王下厨最早时间要追溯到高中,趁父母不在家叫上小伙伴摆了一桌十菜一汤,喝酒、吹牛、打闹,想想这一幕,时光荏苒已过去三十年。



    今年老王搬了新居,依山傍水心情极好,经常喜欢邀上亲朋好友摆上一桌,赏花品茗,分享美食。



      美食需要分享,这个过程充满幸福,将最有兴趣做的事变成应该做的事,老王家的厨房用由此而来,最好食材做简单烹饪,崇尚健康、精致、个性的美食分享是老王私厨的宗旨。


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