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常用葡萄酒品评词汇释义!

2016-03-17 20:37:00来源:20区编辑:转角遇见你

常用葡萄酒品评词汇释义!

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参加品鉴会的朋友可能经常会听到结构平衡、单宁紧致、有层次感、橡木桶气息等词汇,很多初学者留言表示这些词汇过于专业、抽象,难以理解!今天红酒堂哥就带大家了解下这些词汇的真实含义,相信读完这篇文章,您会豁然开朗,收获颇丰!


1、结构 Structure


旧世界通常采用多种葡萄混酿的方式,使酒的香气更加丰富。在品尝过程中,各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出,同时口腔中不同位置对香味的反应也不相同。所谓结构平衡,就是指各种味道之间的关系,主次分明,相辅相承。此外,旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒,一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的,70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时,您会先后感觉到新、旧木材的香气,各种葡萄的香气,以及新旧橡木味道之间达到某种平衡,

2、层次 Layer


应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间,感觉不同香味,应当自然,不突兀,我们称之为有层次。

3、余味 Aftertaste


在一些专业品酒师的口中,你可能经常听到length、finish、aftertaste和long这几个单词,它们翻译过来就是常说的“余味”、“回味”、“回甘”或“余韵”。著名酒评家罗伯特帕克(Robert Parker)的解释是,aftertaste是葡萄酒吞咽入喉后在口中留下的味道,与finish同义。而long(或length)与葡萄酒余味有关,指吞下葡萄酒后,口中余味停留的时间较长。这是精品葡萄酒的特点之一,也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

4、单宁 Tannins


葡萄酒风味的形成,几乎全部有赖于单宁物质,单宁是一种酚化合物,存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味,就是单宁的味道,所谓喝红酒有利于软化血管,也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗氧化特性,葡萄酒要长年才能熟成,经过长期的橡木桶陈酿后,单宁逐渐被氧化,酒才特别甘醇。


用来描述单宁的词汇:紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等;反之则有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。

5、橡木桶 Oak


陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应,使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性,空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化,酒更圆润。同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质,使酒体更高雅、柔和。就是说,要使葡萄酒的口感柔顺,橡木桶陈酿是必经之路。

6、酒体 Body


酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。可以用牛奶来做一个类比:(1)轻酒体:脱脂牛奶(2)中等酒体:全脂牛奶(3)丰满酒体:高脂乳 如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。


用来描述酒体的词汇:轻盈、清瘦、纤细和单薄等,反之则有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。


国内酒界人士所说的体,是色、香、味的综合表现,侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”,专指口味的抽象表现,侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体丰满”指的是色、香、味都比较充裕,协调性好。法国人说某某酒具有酒体(avoir du corps)指的是口感丰富,味浓,醇厚,回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”,这一点在我国是难以接受的。

7、发烧友须牢记的特定词汇

a)、泥巴mud,形容葡萄酒里面的泥巴味有好几种说法,earth专指波尔多的土味,barnyark则用来形容勃艮第的土味。 

b)、涩味astringent,是葡萄酒的重要特征,其中,astringent指微酸的干涩,coarse指一般的涩味,bitter指苦涩。bitter也指苦艾酒。

c)、spicy用来指辣味,但形容是西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒的香辣味,要用cloves。 

d)、最复杂的是草味leafy,有药草味herbal,青草味green,湿草味forest floor,杂草味weedy,香草味vanilla,腥的青草味hay,一般草味grassy,一共8种,可能还有更多。 

e)、葡萄酒介绍中最常出现的一个名词是黑醋栗cassis,赤霞珠、美乐、西拉都带有黑醋栗的香味。黑醋栗学名黑加仑,茶藨子科,醋栗属,nigrum种,是一种灌木的果实,据说很有益于健康,不要被美丽的名称诱惑,其实就是种野果子,中国人通常不是很习惯喝黑加仑的味道。 

f)、高档红酒很多都带有一点甜味,类似火腿的味道,这也是我最喜欢的味道。我查了葡萄酒手册,没找到特别贴切的形容词,这算是一个遗憾吧。比较接近的是烟草tobacco和烤肉香toast,生成这两种香味都要借用新橡木桶。


g)、清新的酒香叫aroma,成熟的酒香叫bouquet,如果我们喜欢葡萄酒的草味,究竟属于八种草味里面的哪种,也许并不那么重要。

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