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传说有一种美人鱼

2016-03-11 13:51:00来源:20区编辑:转角遇见你

传说有一种美人鱼

清水鱼,开化美食的当家名菜。开化清水鱼有着近千年的历史,据称这一流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变过来。早在明代初期,开化山民就在靠近溪流山泉的地方,挖坑筑塘,引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”:生长缓慢、营养丰富、味道鲜美清水鱼呼吸着负氧离子,喝着山泉水,吃着有机青草,过着悠闲自在的日子,每条鱼的养殖时间更是长达4年以上,经过这种精心照料出的鱼,其必需氨基酸含量比一般草鱼高15.2%,鲜味氨基酸含量高出10.7%,胶原蛋白含量超出一般鱼肉34.4%。吃鱼在当地是一件大事,特别是吃大鱼更是值得炫耀的事情。清水鱼正因为其食材优良,故其做法反而简单了。将开化当地菜籽油加热到8分热,散去油烟,入姜炸味,放入鱼,同时放盐、酒、清水,水要本地山泉水,还一定要柴灶,一把旺火,“千滚豆腐万滚鱼”,一刻钟后鱼汤呈乳白色,香味扑鼻,一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。舌尖总导演陈晓卿亲自来到开化,吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”,并赞曰“地道农家做法,简单粗暴美味”。



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