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【餐饮】菜品命名的十种方法

2016-03-01 10:12:00来源:20区编辑:转角遇见你

【餐饮】菜品命名的十种方法


    


一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少,起到画龙点睛的作用。本资料介绍了菜肴命名的十种方法,供参考。




  1.在主料前冠以调味方法。


  在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法,其特点是从菜名可反映其主料的口味,调味的方法,从而了解菜肴的口味特点。例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。


  2.在主料前冠以烹调方法。


  这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名,可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点,菜名中既反映了构成菜肴的主料,又反映了烹调方法。如:“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”,主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。


  3.在主料前冠以主要调味品名称。


  如“蚝油鸭脚”,就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。


  4.在主料和主要调味品间标出烹调方法。


  如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。


  5.在主料前冠以人名、地名。


  如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名,“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。


  6.在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。


  如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。“麻辣鸡”反映味的特色。“松子鱼”反映形的特色。


  7.以主辅料配合命名。


  如“尖椒牛肉”主料为牛肉,辅料为尖椒。又如:“芥菜胆莲黄鸭”,鸭为主料,芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。


  8.主辅料之间标出烹调方法。


  实际上许多的菜肴都用这种方法命名,从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法,如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知,果狸为主料,鳘鱼肚为辅料,烹调方法是烩。


  9.在主料前冠以烹制器皿的名称。


  如“瓦鸡”,主料为鸡,用瓦烹制。


  10.以形象寓意命名。


  如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。


来源:第一资讯



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