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舌尖上造一场江湖梦=火锅的另类吃法牛腩萝卜火锅

2016-02-18 09:35:00来源:20区编辑:转角遇见你

舌尖上造一场江湖梦=火锅的另类吃法牛腩萝卜火锅

   








       考古资料显示距今约18000年前的山顶洞人;

  已脱离了保存天然火种的阶段,掌握了人工取火技术。

  老祖宗发现了火的种种好处,御寒是人类最本能的反应;

  因为寒冷需要围坐在火旁取暖。

  当无意间发现了火将食物煮熟后更加好吃时。

  于是聪明的老祖宗在大约一万年前发明了最早的容器【鼎】,

  这是一种有三足或四足的鼎,祖先们在鼎的底部生火;

  将能吃的食物如肉类全部都丢入鼎内让食物煮熟,

  成为一大锅叫做“羹“的食物,这就是最早的火锅了。

  铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,

  铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,

  而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

  直到明清火锅才真正兴盛起来。

  清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,

  其盛况可谓是当时中国火锅之最。

  清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,

  所用火锅达到1550个,规模堪称登峰造极,令人惊叹。

  今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的江湖演变,

  但一个共同点未变,即用火烧锅,以水【汤】导热,煮【涮】食物。

  火锅是多么亲民的食物,不分高低贵贱的出现在饭店、家庭、大排档等场所,

  一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和,

  三五好友嬉笑成群的欢聚在一起。

  非常江湖既可以优雅也可以潇洒。

  牛肉一直以来在我的眼中就是相当的江湖,

  水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉,呵呵而且是上好黄牛肉.....

  让我们一起来圆一场舌尖上的江湖梦吧~

  由GODOFMERCY原创。

  本篇系本人依照真实经历原创;

  内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。

  部分图片和知识来源于网络。

  如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】

  建议您详细咨询相关领域专业人士。

  【以下图片来源于网络】







今天我们不按常理出牌玩玩新花样,

  特别适合家中的调料不齐备,食材分量不足时,

  如同及时雨一般,一锅清水,化作美味的牛肉香味。

  吃出不一样的火锅那叫个美~

  一锅热气腾腾的香气扑鼻的牛腩萝卜火锅就诞生了。

  好了,一起来解密吧!

  您需要做的是:首先准备上好的牛腩。

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,

  是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。

  牛腩作为牛身上最为好吃的部位用来做成火锅再合适不过了,

  烧好一锅牛腩的特点就是熬;越熬越香。

  要知道这只是”药引子“哦~俺们吃的不是肉,而是精华所在的浓汤底料。

  最过瘾的是牛腩还要配萝卜一起煮,

  加了萝卜之后牛腩既容易煮得软,而且非常美味!

  今天的牛腩萝卜火锅有三大点。

  第一:准备火锅的配菜,这个步骤必须走在前面。

  第二:制作火锅的高汤锅底。

  锅底的味道取决于您当天选择的食材,排骨要配排骨的汤底,

  牛肉当然要配牛肉的汤底了,以此类推。

  火锅汤底很重要,我一般是将烧好的同样味道的食材;

  放进同等味道的原汁原味浓汤里。

  还有一点就是,火锅在整个食用的过程中,一直都需要明火加热,

  汤底自然会烧干,此时,加入白开水,

  味道将会大打折扣,而且有种越吃越淡的感觉。

  此时加入稀释过的浓汤汤底,保持原味,那叫一个美~

  第三:冬季人比较慵懒,老虎也有打盹的时候,

  何况是长期备战的家庭主妇。

  就稍稍偷懒一下,多烧些火锅食材备用。

  放在冰箱里可以吃三到四天,天天可以睡到自然醒~呵呵!

  

     【材料】:

  牛腩600克

  白萝卜300克

  腐竹300克

  平菇300克

  香菜100克

  大白菜1个

  大蒜叶50克

  糍粑200克

  生姜1个

  大蒜10克

  八角8粒

  花椒5克

  桂皮20克

  草果3颗

  香叶5片

  【调味料】:

  油3勺

  豆瓣酱3勺

  料酒3勺

  冰糖1颗

  味极鲜1勺

  生抽2勺

  1.配菜图就发这几张,图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~

  配菜也是各家有各家的喜好,这些无非只能代表我本人的口味,

  根据自己的喜好来添加了。

  腐竹我是在超市买的干货泡发的。

  腐竹作为很多人喜好的食材,已经曝光了几次黑心腐竹,因此不敢买现成的腐竹了。

  选择值得信赖的品牌放心。

  2.大蒜叶洗净切段备用。

  3.新鲜的白萝卜洗净削皮,切片。

  4.大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。

  

       5.现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。

  也是上班族和厨房小白的福音哦~

  家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。

  6.爆香生姜片。

  7.加入干辣椒、花椒、八角、草果。

  8.锅内加入6碗水。汇入老抽增色。

  

        9.两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。

  10.放进郫县豆瓣酱3勺。

  11.准备洗净切块的牛腩,锅中加入凉水不盖锅盖,将牛腩焯烫去除血水。

  然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来,

  不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  12.热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。

  

    13.焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。

  14.加进料酒避除腥味。

  15.汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。

  16.最后加入盐,倒进淹没牛腩表面的水,大火煮开,小火慢炖至熟透。

  

       17.切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。

  18.烧好的牛腩转入火锅容器里。

  19.放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。

  20.大火烧开,转小火先炖半小时即完成。

  吃的时候还要继续加热,不要炖的过于熟烂。

  牛腩软烂而又筋道的口感非常棒!配菜放入火锅中,

  汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底,配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜,

  搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤,


  暖心又暖胃味道真是超级鲜美!

  


      GODOFMERCY小贴士:

  第一:准备火锅的配菜,这个步骤必须走在前面。

  第二:制作火锅的高汤锅底。

  锅底的味道取决于您当天选择的食材,排骨要配排骨的汤底,

  牛肉当然要配牛肉的汤底了,以此类推。

  火锅汤底很重要,我一般是将烧好的同样味道的食材;

  放进同等味道的原汁原味浓汤里。

  还有一点就是,火锅在整个食用的过程中,一直都需要明火加热,

  汤底自然会烧干,此时,加入白开水,

  味道将会大打折扣,而且有种越吃越淡的感觉。

  此时加入稀释过的浓汤汤底,保持原味,那叫一个美~

  第三:萝卜和配菜吃的时候还要继续加热,不要炖的过于熟烂。

  牛腩软烂而又筋道的口感非常棒!

  第四:准备洗净切块的牛腩,锅中加入凉水不盖锅盖,

  将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。

  用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来,

  不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  


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