食光机 | 回锅肉的姐妹 . 生爆盐煎肉

此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。

盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

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食材

五花肉200克 豆干50克

青椒2个 豆鼓15克

蒜2瓣 柱候酱1茶匙

酱油1茶匙 五香粉1茶匙

姜1块 白糖4克

植物油2汤匙 料酒1茶匙

步骤

1.准备材料：青椒、豆干、去皮五花肉

青椒切丝，豆干洗净也切成丝

2.将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，

姜切成粒，将姜粒放入肉片中

豆豉准备适量，大蒜切成片

3.锅烧热倒入植物油，烧至六成热

放入肉片略炒至肉片

4.肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉

在加入豆豉，蒜片小火炒制

5.肉片里在加入柱候酱

加酱油炒到肉片上色

6.加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可

?小提示?

1、炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料；
2、辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。

因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，

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