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食光机 | 回锅肉的姐妹 . 生爆盐煎肉

2016-01-08 18:05:00来源:20区编辑:转角遇见你

食光机 | 回锅肉的姐妹 . 生爆盐煎肉


此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。


因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。

盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。

盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。

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食材

五花肉200克 豆干50克

青椒2个 豆鼓15克

蒜2瓣 柱候酱1茶匙

酱油1茶匙 五香粉1茶匙

姜1块 白糖4克

植物油2汤匙 料酒1茶匙


步骤

1.准备材料:青椒、豆干、去皮五花肉

青椒切丝,豆干洗净也切成丝


2.将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,

姜切成粒,将姜粒放入肉片中

豆豉准备适量,大蒜切成片


3.锅烧热倒入植物油,烧至六成热

放入肉片略炒至肉片



4.肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉

在加入豆豉,蒜片小火炒制



5.肉片里在加入柱候酱

加酱油炒到肉片上色




6.加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可



?小提示?

1、炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料;
2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。


盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。

因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,


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