此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。
盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。
盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
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食材
五花肉200克 豆干50克
青椒2个 豆鼓15克
蒜2瓣 柱候酱1茶匙
酱油1茶匙 五香粉1茶匙
姜1块 白糖4克
植物油2汤匙 料酒1茶匙
步骤
1.准备材料:青椒、豆干、去皮五花肉
青椒切丝,豆干洗净也切成丝
2.将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,
姜切成粒,将姜粒放入肉片中
豆豉准备适量,大蒜切成片
3.锅烧热倒入植物油,烧至六成热
放入肉片略炒至肉片
4.肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉
在加入豆豉,蒜片小火炒制
5.肉片里在加入柱候酱
加酱油炒到肉片上色
6.加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可
?小提示?
1、炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料;
2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。
因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,
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