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罗山记忆-打糍粑

2016-01-07 08:18:00来源:20区编辑:转角遇见你

罗山记忆-打糍粑

时令将近腊月,信阳的农村,时常一两里都飘着喷喷的糯米饭香,这便是有人在打糍粑了。糍粑是糯米蒸熟后用杵棍捣戳而成的。打糍粑,是信阳农村迎春的传统风俗,热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。


将近腊月的一天,信阳罗山县周党乡罗洼组的村民几乎都聚集在谷场上,老李搬出了古老的石臼并清洗干净。对村民来说,新出的糍粑是不容错过的美味。

热腾腾刚出锅蒸熟的上好糯米冒着蒸汽装在竹篓里,而后小心翼翼倒入石臼。此时村里的几个壮汉已经跃跃欲试。按村民的说法,打糍粑是个力气活。舂糍粑的杵槌,得要用光滑的木杵,糯米粒便粘不住。


打糍粑有讲究,先擂后捶,擂是将一盘散沙的米粒聚一块,先让它们和气的“熟识熟识”,然后就捶,使出全身力气捶击下去,最终将米粒捶成黏糊糊的一团,扯之不开,割之不断,犹如藕断丝连那样。只有这样,糍粑才又细腻又爽滑,如果打的时间次数不够,糍粑就粗粝干涸,不能摄进原汁原味,如果打得过久,糍粑就易“碎”,原汁原味就散了。打糍粑的火候靠人用眼判断,多打一下,少打一下就可能影响糍粑的味质。打糍粑一般要靠五六个人才能完事,两人一组左右开弓,动作与喘息都要达到统一,那个人若快了或慢了,可以想像不仅乱套,打出的粑团一定不显和气

有嘴馋的观众没等完工已经迫不及待,未等那小小的糍粑硬成形儿,就拿着它开始大快朵颐了。


舂好的糍粑粘上面粉放在木板上摊开成型,冷却后就可随意切割成型;小则数两,大则十几斤,就看主家的意思了。老李今年六十多岁,用他的话说“已经打了一辈子糍粑了”。


本期编辑:黄 勇 朱伟振


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