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【面条与健康】面条越筋道越营养吗?

2016-12-04 20:36:00来源:20区编辑:转角遇见你

【面条与健康】面条越筋道越营养吗?


天冷了!

北方飘雪,南方下雨,是时候来一碗热腾腾的面啦!

可是有人就问了,面条越筋道越营养吗?

听说越筋道的面条中蛋白质越多、越营养,是真的吗?

的确,面条的弹性和面粉中的蛋白质密切相关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,煮的时候也不容易断,口感也就越筋道。


但是!这里有一个前提:什么添加剂都不加!


现在市面上卖的挂面,大部分都加了盐,而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面,配料表里都有「碳酸钠」,这些都是为了让面条更筋道。


所以,实际情况是,筋道的面条不一定更营养。想买到营养的面条,记得看「营养成分表」。

发黄的面条能买吗?是不是越白越好?

面粉本来应当是略发暗、发黄的,并非纯白色的。


纯白的面粉,有两种可能:


  • 去掉了很多外层营养价值高的部分;

  • 用氧化剂处理过,把面粉中少量的黄色类胡萝卜素氧化掉,看起来就更白。


所以,不用太纠结面条的颜色。

粗粮面条好不好?

现在超市里粗粮面条很多,是不是比普通面条更推荐?


粗粮面条好不好,关键在于用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉。


这是因为做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。


如果只是稍微加了一点绿豆或玉米,营养价值就和白面条没什么区别。


营养师推荐荞麦面和莜麦面,营养比白面条更丰富,升糖指数也相对低。

怎么煮面条才好吃?

想要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些略不健康的方法之外,有一个非常棒的方法推荐给大家:


先把面条煮到半熟,然后捞出来放冷水中。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。


这种做法的学名叫「韧化处理」。其中做的好的就是亿人亿面,独创韧面馆,让您吃的放心!


这个方法还能让我们的消化速度变慢,更有益于控制血糖。


煮完面条的面汤该喝吗?

「原汤化原食」的说法很流行。


本来,吃完面条后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。


但是,前面说了,现在超市里的很多挂面为了让面条更筋道,加了大量的盐或碱,煮出来的汤都是咸汤、碱味汤,既不好喝,钠也高,还是不喝为好。

只吃面条,是不够的

面条是一种主食,除了碳水化合物,还缺少很多营养素。如果经常这是糊弄着吃口面条,时间长了,很可能成为营养不良的胖子。


不如多变些花样,比如切几片酱牛肉,或是加个荷包蛋,豆腐丝也不错,切一个西红柿,煮几棵小油菜,再加点胡萝卜丝等等。

亿人亿面(yrym020)

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