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【食品原料】保健食品原料手册(54)——高良姜

2016-12-20 16:55:00来源:20区编辑:转角遇见你

【食品原料】保健食品原料手册(54)——高良姜


高良姜

高良姜又称良姜、小良姜、贺哈,其性辛、热,是一种历史悠久的药食两用原料,具有温胃、散寒、止痛、消食之功效,对胃寒、脘腹冷痛等证具有很好的治疗效果。日常生活中可作为膳食配料制作风味粥或炖肉,在赋予食品风味的同时,具备一定的营养补充作用。



来源


高良姜属姜科山姜属双子叶植物,野生的高良姜主要分布在海南、广东、广西、云南等地。高良姜根茎圆柱形,质坚韧,不易折断,断面灰棕色或红棕色,气香,味辛辣,尤以分枝少、色红棕、香气浓、味辣者为佳。




营养成分


高良姜的主要化学成分为挥发油、黄酮类、二芳基庚烷类、苯丙素类、糖苷类等。挥发油是高良姜中的一类主要成分,其挥发油含量高,且成分较复杂,主要以1,8-桉油精为主,除此之外还含有β-蒎烯、α-松油醇、樟脑等挥发性成分,高良姜挥发油具有较高的稳定性,鲜品及干品中挥发油组成和含量无明显差异。黄酮类化合物也是高良姜中的主要成分,黄酮苷及苷元在高良姜中均有分布。黄酮类成分主要包括山奈素、槲皮素、高良姜素等。高良姜中含有一种辛辣成分,即高良姜酚。二芳基庚烷类化合物是高良姜中的特色成分之一。高良姜中Zn、Mn、Fe、Cu等人体必需的微量元素含量丰富,对人体危害较大的As、Pb、Cd等元素在高良姜中未检出或含量极微。




保健功能作用


1
抗氧化

高良姜中富含的二苯基庚烷类及黄酮类化合物具有一定的抗氧化作用,同时黄酮类化合物还显示出了较强的抗脂质过氧化活性。在研究高良姜提取物清除氧自由基活性的实验发现,高良姜提取物对自由基生成的抑制率可达96.99%,其作用强于抗坏血酸。高良姜的多糖组分同样具有很好的抗氧化活性,清除自由基的能力、还原能力及螯合铁离子的能力具有一定的浓度依赖性。

暂没有高良姜抗氧化相关保健食品获得批件。


2
降血糖

动物实验发现,给予正常实验动物高良姜粉末,发现其具有明显的降血糖作用,且其甲醇提取液和水提取液的降血糖作用更明显,但当给予四氧嘧啶诱导的糖尿病动物高良姜粉末或提取液时,并不具有一定的降糖效果,这说明高良姜的降血糖作用可能是通过促进体内胰腺分泌胰岛素来实现的。

暂没有高良姜降血糖相关保健食品获得批件。



3
保护胃黏膜

在研究高良姜对胃黏膜保护增强作用的实验研究发现,高良姜总黄酮对水浸拘束应激、幽门结扎型、口服乙醇胃黏膜损伤三种模型均具有较好的保护作用,升高血清NO和胃壁结合黏液量,阻遏乙醇引起的胃黏膜MDA水平的升高和SOD活性的下降。


高良姜中的黄酮保护胃黏膜一方面是由于降低了胃黏膜损伤因子的活性,降低了胃液和总酸排出量,降低胃蛋白活性,另一方面是因为增强了胃黏膜保护因子的活性,提高了无水乙醇所致胃黏膜损伤大鼠胃壁结合黏液量,提高了胃黏膜超氧化物歧化酶的活性,提高血清中NO的含量,其机制可能与总黄酮成分的多酚羟基结构具有的抗氧化和清除羟自由基的活性有关。

暂没有高良姜保护胃黏膜相关保健食品获得批件。


4
护肝

高良姜性味辛热,可用于解酒毒,对小鼠急性酒精性肝损伤具有保护作用,降低肝损伤小鼠的肝脏系数,降低肝损伤小鼠血清中丙氨酸转氨酶及天冬氨酸转氨酶的含量的升高,其护肝机制可能是通过高良姜的抗氧化作用来实现的。

已有1款产品获得批件,用于护肝,配方为葛根、甘草、白芍、决明子、砂仁、薄荷。



5
增强免疫力

一项国外研究发现,高良姜提取物能够刺激小鼠内皮网状细胞的生长,增加腹膜腔渗出细胞的数目,促进脾脏细胞的生长,且高良姜中的多糖物质能够促进清除血液中碳粒的能力,同时通过促进淋巴细胞的有丝分裂来提高免疫力,且其主要的有效成分为水提液中的多糖。

已有1款产品获得批件用于增强免疫力,配方为马鹿茸、马鹿血、马鹿尾、枸杞子、灵芝、红花、甘草、八角茴香。


6
耐缺氧

通过测定小鼠在常压密闭瓶内的耗氧速度、存活时间及死亡时瓶内残存的氧含量的方法探讨高良姜醚提物及水提物的耐缺氧特性。结果发现,高良姜的醚提物是通过减慢机体耗氧速度产生耐缺氧作用的,水提取物是通过提高机体对低氧条件下的氧利用能力发挥耐缺氧作用。

暂没有高良姜耐缺氧相关保健食品获得批件。



7
改善记忆

采用跳台法、Morris水迷宫法考察高良姜不同提取物对东莨菪碱所致记忆获得障碍小鼠记忆能力的影响,结果表明高良姜水及乙醇提取物组小鼠跳台潜伏期显著延长,错误次数明显减少,Morris水迷宫游泳潜伏期显著缩短,乙酰胆碱酯酶活力显著降低,乙酰胆碱转移酶活力显著增强,显著改善海马神经元的变性、脱落。高良姜水及乙醇提取物对东莨菪碱所致小鼠记忆获得障碍有着明显的改善作用,且水提取物改善作用较强。

暂没有高良姜改善记忆相关保健食品获得批件。



应用


高良姜可作为营养食品用以补充和调节人体所需的微量元素,无论是高良姜粗提物还是其中具体的功效成分都具有着很好的药理活性。在日常饮食中,一些地区也广泛将高良姜引入到餐桌上,带来新的口感风味。高良姜还可作为肉类、水果的天然保鲜剂和抗氧化剂,还可用于制作高级香水、驱风油、食用调料等,也常被用于制作保健饮料。

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