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台湾精酿人:和啤酒谈恋爱的男人

2016-01-14 19:09:00来源:20区编辑:转角遇见你

台湾精酿人:和啤酒谈恋爱的男人


近年来在精酿啤酒界,金色三麦的瓶装蜂蜜啤酒为人津津乐道,造就这款连续得奖数年的冠军啤酒,二代执行长叶冠廷,是主要推手之一。2003年,叶冠廷从加拿大音乐学院毕业回台,因为父亲决定将朋友经营失败的小酒厂买下来经营,喜欢喝啤酒的他,决定和父亲一起胼手打拚。一年之后,金色三麦诞生。当时的他,从早到晚上都在酒厂埋首工作,为了啤酒,更数度到加拿大酿酒学校短期进修,参访各国酒厂,反覆试验,企图将外国喝到、在台湾却尚未流行的精酿啤酒带起风潮。「这么好喝的酒,应该也让台湾人体会得到才对。」他说:「不只营销,我更要求质量。」


4年后,公司到世贸参展,当时有位啤酒专家找他聊天,说了一句让他永远记得的话:「大家都会做Me Too,但你要怎么做Me Only。只要你说Me Only,没有人敢说MeToo。」他坦承,之前他一心只想着把酒酿得更好喝,但从此以后,他决定开始研发一款独一无二、属于金色三麦荣耀的酒,而这款蜂蜜啤酒,让金色三麦连续3届在日本国际啤酒大赛拿下金奖。


「看到我爸在东京国际啤酒节大赛上获颁金赏奖,我好开心自己可以让他这么骄傲!」不只酿酒,叶冠廷也爱喝啤酒。「19岁某一天夜晚,在便利商店外,坐在停车场和几个朋友喝百威啤酒,跟印象中很苦的啤酒不一样,挺喜欢的。所以自从加入这个行业,我也觉得啤酒不该只是很苦,要让人喜欢。」因此,10年来,金色三麦都忠于欢乐又容易入口的风味。


「起初,我认为啤酒不要展现太多个性或太复杂,所以多做纯粹带出麦芽香味而非啤酒花苦味的酒款。」少了卖弄酿酒技术的企图,叶冠廷相信,纯粹的主角更能让人直接感受,从主观中再激发出更多观点。


不过,随着10年光阴过去,他最近的想法开始有些改变。「不苦的啤酒好像缺少一种元素,毕竟不论是麦芽、酵母还是啤酒花,都会赋予啤酒个性,少了一者就少了一种个性。」于是,在去年建厂10周年时,他打造了一系列把玩啤酒花苦味类型的产品,逐渐喜欢上啤酒花苦味,他更大赞加拿大当地品牌Sleeman所酿造的Honey Brown,淡淡的蜂蜜香与丰富层次的啤酒花苦劲儿,深获他心。


不同于威士忌或葡萄酒,啤酒好像总是和「高级」沾不上边,但叶冠廷有不一样的诠释「不需要一定的身分地位、经济基础或品饮常识,啤酒很平易近人,但一样很有故事性,很有深度,甚至喝啤酒很容易和旁边的人产生话题。」对叶冠廷来说,懂得选择啤酒的男人更有独立思考的个性,不太哗众取宠,反而有种低调的随兴魅力。


至于走进酒吧如何展显男人味?叶冠廷说,选择黑啤酒就对了!或选择握把粗大的马克杯,边喝酒同时还能大秀手臂肌肉线条,绝对引人注目,但话一说完,他还是不改爱酒性格的叮咛:「使用适性的啤酒杯还是最重要,蜂蜜啤酒香气浓郁,适合细长窄口、可以凝聚香气的杯子;拉格或黑啤就适合宽口杯,容易和空气接触、氧化而产生不同层次的味道。」他再三强调某个小细节:「杯子干不干净会影响泡沫的样态和滋味,想喝到好味道,千万得要求酒吧更换没洗干净的杯子!」


除了夜晚放松,叶冠廷更鼓励大家中午来一小杯啤酒。「以我为例,中午喝一杯可适时地放松,亢奋之下,更能帮助下午和晚上的工作激发灵感,而且中午喝酒能把持自己的量,甚至早上很烦的时候喝一杯,就忘却恼人的事了!」啤酒人生,不过如此!


▼我们都是精酿人。这是一间和精酿恋爱的精酿酒吧。


很近,就在深圳蛇口。

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