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菊黄蟹美正当时

2015-09-21 18:22:00来源:20区编辑:转角遇见你

菊黄蟹美正当时

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梁实秋在《蟹》的开篇即写道:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”

秋风起,蟹脚痒,那痒的何止是蟹脚,比蟹脚更痒的,是嗜蟹人的心思。




自“蟹痴”肥弟缺席牛田洋之旅,心里那个痒,一直痒一直痒、全家痒!!!全小区都痒!!!!!

为了修补这被蟹脚挠得伤痕累累的弱小心灵,肥弟胡搅蛮缠设计了一餐“蟹宴”,着落江湖人称“驳壳河”的食格家常菜老板安排。

14道菜的“蟹宴”菜单很快出炉了。

“不满意!蟹太少!”

“换掉其它菜!加蟹!”

“寒死你!”

“你就不怕吃完痛风发作,明天龙头拐杖又得出动?”


呼朋唤友是肥弟的绝活,很快,二三十人的队伍就拉起来了,浩浩荡荡杀往食格。

蟹宴,最吸引人的,莫过于腌咸膏蟹,江湖人称“毒药”!此物一出,谁与争锋!!!膏蟹生腌做成咸膏蟹,冻后上桌,膏如凝脂,肉质略含细细的冰花,口感犹如雪糕,故美其名“海鲜冰淇淋”。


膏蟹用来生炊,其实就中看不中吃了,蒸熟的蟹膏变得又干又硬,味如嚼腊,肉质自然也好不到哪里去。这时肉蟹最合适登场了,红壳鲜亮肉质雪白,配上一碟浙醋姜米。一手执蟹螯,一手提酒壶,“拍浮酒池中,便足了一生”。

暖心暖胃的是,席间,上来一大壶热腾腾的姜汤,引来赞声一片。


豆酱焗蟹,这道菜是潮菜大师林自然创制,要做到蟹香、蒜香、酱香“三香”俱全并不容易。


蟹肉羹。蟹肉羹其实是一道除死厨师的工夫菜,蟹脚拆肉极为繁琐,这道工序可以把厨师逼疯,一些无良厨师直接把蟹柳撕碎代替蟹肉,如果你碰到这样的蟹肉羹,你可以去厨房揪出厨师一顿胖揍!


粉丝蟹煲。
粉丝蟹煲是一道家常菜,肉蟹可做,梭子蟹也可做。粉丝吸饱蟹的鲜美汤汁,再加上粉丝本身的柔润爽滑,吃粉丝胜于吃蟹。


宴席尾声,一锅翻滚的砂锅蟹粥上来,捧着肚子大呼“饱过蜘蛛”的肥弟,呼呼连声又干掉了三几碗粥。

这是一个完美的句号。

美食作家闫涛写过一篇文章《冻蟹之美胜于情人》。这一餐,情人也在九霄云天外也……

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肥二(feiertwo)

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