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母亲的味道

2015-12-10 16:42:00来源:20区编辑:转角遇见你

母亲的味道

我已奔入不惑之年,从参加工作到成家立业,逐渐拉大了与母亲的生活距离,但母亲的味道时刻萦绕在我的脑海里,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,成为我生活的必须调味品。




母亲的味道是苦的。建国前,当母亲还是一个懵懂小孩时,外婆由于产后大出血不幸离世,留下与母亲一般大的大姨和染了大烟的外公,一家人生活顿时陷入窘境,饥一顿饱一顿是母亲对童年最深刻的印象。4岁的母亲和大姨在外公的指导下,踩着小凳子用碓臼舂米,碓锥太重,总是捣不在碓窝里,不是碰在头上,就是砸在了脚上,跌倒了再爬起,连嚎带哭的继续舂,饿的不行,就抓的吃几把生糜子,8岁大的时候就爬在了锅台上成了家里的主厨。母亲在苦难的日子中一步步的成长,出落成了一个能干的大姑娘,嫁给了同样从苦难中走来的爸爸。结婚后,日子也异常的糟糕,和爷爷奶奶一家十几口人吞糠咽菜。每每听母亲描述能干的奶奶在那个饥荒年代如何让一家人都存活下来,一锅水、放几颗不削皮的土豆、加一些大大的酸菜叶子,这是他们家最好的饭菜了,每当吃饭时,奶奶就拿一个笤帚站在锅旁,谁要是吃的快,又来抢的盛饭时,总会挨奶奶一笤帚把子,吃的不够了,就向锅里添两瓢水。为了摆脱难以糊口的窘境,冰雪寒天的农历十一月,爷爷奶奶决定分家。穿着破衣烂衫,背着仅有的家当铺盖卷走在深一脚浅一脚在大雪里,母亲哭着、拽住父亲,让父亲掉头哀求公婆让他们度过这个寒冬再说,可倔强、好强的父亲坚决不同意。天寒地冻,举目无望,没有吃的、没有住的,最后只能寄宿在外公多年前留下的一间不能挡风、不能遮雨、破旧不堪的土房里(当时外公住在新找的老伴家中),这个季节,想挖的吃野菜也并非易事。父亲的一个叔父给端来了一碗香喷喷的饭菜,另一个叔父给了五角钱,母亲的舅舅送来了从“盛家庄”亲戚之间挨户讨要的一毛口袋山药,日子与当时的气温一样,从负债的零下出发,总算度过了一个漫长的冬季。第二年开春,父亲开始筹措盖房的事,所有盖房打墙的泥都是父母利用晚上时间翻出来的,白天邻居们帮忙盖房,干到饭时都不约而同的各自回家去吃饭,因为大家都理解这家人手中的确没有粮食……父母没有气馁,从苦日子开始,同心协力,克服种种困难,房子从一间土房子逐步变成了三间砖瓦房,从食不果腹到了能有余粮,生活向甜日子一步一步的艰难前行。母亲经常给我们姊妹们讲一定要感恩在最困难的时候帮助过自己的人,不能有忘本思想。


母亲的味道是酸的。父母正在构建美好的家庭框架,两个姐姐务农日子过得还算红火,我和两个妹妹学习都名列前茅。可是上帝却把噩运悄悄的降临在我们一家人的头上,父亲突然发病离世,把所有的重担全部压在母亲一个人身上,由于身体和精神的双重压力,母亲一度病倒在床。家里没有劳力,地里就没有收入,生计就难以维持,在选择帮妈妈家里种地问题上我和小妹互相争抢,当时只有十三岁的妹妹毅然决然地要与母亲一起种地,供已经考入高中、接近梦想的我和三妹上学。母亲权衡利弊,觉得也只能这样了,只有这样,才是改变家庭命运的唯一捷径。幼小的心灵发出无尽的爱的担当,在爱的驱使下,我和三妹化悲痛为力量,以优异的成绩相继考入了远在呼和浩特市的专业院校。每到假期,就是母亲最纠结的时候,一方面盼望着孩子们回家帮忙干活,一方面害怕到了开学时间拿不出学费。那年月,本来就不多的粮食,在交过繁重的各项赋税之后,剩下的粮食基本全部卖掉,日子又重新回到了吃不饱、穿不暖的光景,猪、羊喂胖了就卖掉,几年才杀一口猪,没有吃的油,为了提味,就把油放的发黄了、有味了才吃,那样的话,每次放一点点油,味道是足足的。过年打上十斤面的饼子,母亲让孩子们尝尝,就锁在了大箱子里,兄妹几个饿了,就爬在箱子外面闻闻味道、解解馋。到了开学时,母亲就把耗的硬绑绑的饼子给兄妹俩装在挎包里。到了学校,隔三差五地将饼子泡在水杯里,中午放学后,涨了满满一杯的泡饼就成了一顿正餐。每到开学,母亲拖着疲惫的身影穿行在亲戚邻居间,东家门出西家门里拼凑着两个孩子的一学期学费,伟大的姐姐、姐夫们在这期间无论人力还是财力都给予了重大的支持和帮助,由此背上了沉重的高利贷。在困难的日子里,我俩省吃俭用、发奋图强,顺利完成了学业,走上了各自的工作岗位。可妈妈的背驼了,身体一天天地消瘦了。


母亲的味道是咸的。受苦受难的母亲总会把仅有的食物安排的井井有条,做的滋滋有味。记得上初中时,伙食非常糟,打饭是由大家一致推举办事公道的组长给挨个分饭,说是菜,其实是汤,几乎看不到几点山药,更谈不上肉丁,还散发着浓厚的臭味。那时我家的日子,在农业社里属于脱贫致富的级别,父亲爱做善事,不仅有一家人用的,还有足够父亲做善事的物资。母亲每周末用淹猪肉切成丁,加上葱姜蒜盐等调味品,给两个住校生各炼炸一罐头瓶肉丁。每当吃大灶饭时我俩总会用小匙加上一点,饭菜顿时散发出浓郁的香味,那种味道是我一生中最美的味道。临行前母亲做的香甜可口的蒸馒头、油烙饼,胜似南北大菜、山珍海味。


母亲的味道是辣的。小时候母亲的味道是辣的,孩子们放学回家,都要干力所能及的农活,比如锄地、拔草、放羊、拦牲口、捡柴火、推水车浇水等。每次放学因贪玩迟回了家,总要挨母亲的一顿辣骂,甚至有时会棍棒相加。只要年幼的孩子干上一点没家没教的事儿,诸如说了脏话、对人没了礼貌、交了不好的朋友等等,一顿辣骂是难免的,后来孩子们都辣怕了,再加上父亲的威严,孩子们个个养成了诚实守信、艰苦朴素的好习惯。母亲还有辣辣的毅力和品质,中年就丧偶的她,过着上有老下有小的苦日子,怕孩子们受气挨打,就一直没有选择再婚,当完成了安抚老人、成儿嫁女的人生大事后,自己已年过花甲。2008年,忠厚老实的大姐不幸发生了车祸,全力抢救无效不幸离世,一种天崩地裂的打击再次降临在母亲头上,白发人送黑发人的痛压弯了母亲瘦小的身躯,亲戚邻里都在议论母亲这回是爬不起来了,个个投来同情的目光,都不约而同地从精神上拉母亲一把,母亲在悲痛中又一次站了起来,用她那辣辣的毅力告诉孩子们,即使遭遇了多么残酷的现实,依然要微笑地站在舞台上奋发图强。


母亲的味道是甜的。如今的母亲已年过七旬,虽然受到早年丧夫,老年丧女的伤痛,但母亲还是露出坚强的笑容。我们从小亲历子欲养而亲不待的感受,深受父辈耳濡目染地熏陶,无论多忙,总要抽出时间给母亲打个电话,问问母亲的健康和生活状况,报平安、拉家常。母亲接到电话,每次总会问吃了吗?冷不冷?工作忙不忙?孩子们都在做什么?甜甜的话语里流露出母亲对晚辈的关心和喜悦之情,每天大家在干什么、去哪了,只有母亲最清楚。母亲衣食无忧,坐过了飞机,体验了城里人生活,游览了一些名胜古迹,见证了社会主义的大发展。母亲热爱农村,热爱与她朝夕相处的土地及和睦相处的邻里,经常在小城与老宅间奔走,我们子女都理解母亲的决定,只要她老人家心里舒坦高兴,就是我们的心愿。母亲平时患有高血压、慢性支气管炎,儿女们四处奔走求医,寻找民间偏方,中蒙西医结合,病情有了明显好转。春节了,四代人全部围坐在母亲身边,母亲幸福地笑了。虽然女儿、媳妇都在,母亲偶而还要坚持亲自下厨,给孩子们做可口的饭菜,孩子们仿佛又回到了那个充满苦乐年华的童年。


在我的眼中,母亲崇高而伟大,母亲的一生充满酸、甜、苦、辣、咸,可谓是五味杂陈,她已经吃尽了苦中苦,但愿留于古稀老人品尝的是一味味子女健康、平安、孝顺的生活甜点。


做出熟悉的味道

千层手撕饼


【工具准备】

电饼铛一台


【材料准备】

中筋面粉500g

鸡蛋1个

芝麻20g

油适量

盐适量

五香粉5g

花椒少许


【制作方法】

1.将中筋面粉500g倒入面盆中,倒入占面粉量大约三分之一左右的开水烫一下;

2.将鸡蛋及盐倒入面粉中;

3.将面粉和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;

4.将和好的面团盖上保鲜膜醒40分钟;

5.醒面过程中打开保鲜膜揉两次,揉到面团光滑;

6.将面粉80g、芝麻20g、五香粉5g及盐10g倒入碗中;

7.将油100g倒入锅中加热(期间放入花椒);

8.待油冒烟后,关火晾一小会儿,然后分次慢慢倒入步骤6碗中,让油与面粉调料充分混合做成油酥;

9.将醒好的面团分成若干的剂子后撒上干淀粉,揉光揉圆;

10.将面团擀成2mm左右厚度的薄面片;

11.在面片上均匀地抹上油酥;

12.将面皮一层一层折起呈长条状;

13.将折好的油酥面皮立起来卷成卷(不要完全卷起,要剩下一点面皮);

14.将剩下的面皮包裹住卷好的油酥卷底部,放置油酥外漏,放在一边醒10分钟;

15.将电饼铛预热,醒好的油酥卷擀成饼状;

16.在预热好的电饼铛中倒入适量油;

17.饼铛热后放入饼,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热;

18.加热到饼皮略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油;

19.中间记得再翻一次面并用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加饼的酥脆口感;

20.等到饼两边金黄即可出锅喽。


【小提醒】

1.面团要软才能有较好的口感,加鸡蛋则可保证饼在松软基础上足够筋道。

2.如果想让饼更加酥脆,可以在步骤16中多加些油。


不得不说的话


使用

1、电饼铛应放置于平稳的桌面上。

2、注意不要接近火源和易燃物,也不要在潮湿的场所使用电饼铛。

3、第一次使用电饼秤时,应当先用湿布将发热盘擦拭干净,并在上下发热盘表面擦上少许食用油。

4、严禁让儿童接近使用中的电饼铛。

5、烹饪时,严禁用手触摸烤盘,以免烫伤。

6、放油过多溢出时,需及时擦拭,切忌让油污往下流动以致渗入开关或下盖,以免影响电饼铛的正常工作。

7、禁止用刀或金属器具在电饼铛内切割食物,以免算坏发热盘。

8、电饼铛使用时零部件收缩膨胀会发出“咔咔”声,这属正常现象。

9、电饼铛不宜长时间空烧,连续工作时间不得超过24小时。

10、使用完毕后,需及时拔下电源插头,切勿带电移动。

清洗

1、电饼铛使用完毕后,切断电源,然后待其冷却后再将内外污物清理干净。

2、切忌用金属或粗糙物品擦拭电饼铛烤盘,以免损坏不粘层。

3、烤盘内有糊渣时,应用塑料铲等工具将糊渣铲除,再用超细纤维毛巾等物擦拭。

4、电饼铛严禁放入水中或用水冲洗。





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